Albóndigas con salsa tzatziki

La salsa tzatziki es uno de los clásicos de la cocina griega, que a menudo forma parte de sus variados aperitivos Meze. Su base es el yogur griego y el pepino, y resulta muy refrescante para acompañar entrantes, carnes o simplemente para comer con pan de pita.

La idea de utilizarla para acompañar albóndigas la encontramos en el blog delicias culantrilleras, aunque para preparar la salsa tzatziki también hemos seguido las recomendaciones del libro "Grecia" de la colección "Cocina País por País".

Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- perejil picado
- 1 huevo
- orégano, pimentón, curry y comino molido
- sal
- aceite de oliva

Para la salsa tzaziki:
- 2 pepinos medianos
- 2 yogures naturales tipo griego
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de zumo de limón
- aceite de oliva
- sal
- hierbabuena (opcional)


Preparación:

1. Pelar y rallar los pepinos sobre un colador para que vayan escurriendo el agua. Echar un poquito de sal y dejamos 10 minutos. A continuación, apretar con la mano o con una cucharada para que suelte todo el líquido.

2. Poner en un bol el pepino con los yogures y mezclar. Añadir el ajo picado bien pequeñito, el zumo de limón, un poquito de sal y mezclamos bien. Después añadiremos un chorrito de aceite de oliva, mientras removemos. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar tapado en la nevera mientras preparamos la carne.

3. Mezclar la carne con la cebolla y el ajo que deberán estar picados muy pequeñitos (en más o menos cantidad al gusto). Añadir las especias y el huevo batido y mezclar todo.

4. Hacer las bolitas, podemos freírlas en abundante aceite caliente o bien hacerlas en el horno. En este caso, las colocaremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado o vegetal, las pintaremos con un pincel  un poquito de aceite y hornearemos unos 20-30 minutos a 180º con el horno precalentado y calor arriba/abajo.

Arroz rápido con calamares (de lata) en su tinta

Cuando descubrí esta receta me sorprendió que utilizase unos calamares de lata, ya que es algo que hasta ahora sólo había probado como aperitivo... así que con algo de miedo a un posible fracaso, la primera vez que lo preparé el resultado superó de largo las expectativas. Por si había sido la suerte de la principiante, hemos repetido algunas veces más y sigue sin defraudarnos.  ;-)

Tenía esta receta anotada, pero no recuerdo donde la encontré. Buscando para citar la fuente, he visto que hay versiones en diferentes blogs, por ejemplo el de cocina con xena, pero no es exactamente la que yo tenía. Y si queréis una versión algo más elaborada (y con una pinta estupenda) más que recomendable la receta de mercado calabajío.

Un arroz fácil de preparar, muy barato, que además queda buenísimo; y una receta para días en los que no apetece complicarse demasiado.

Ingredientes:

- 250 g de arroz

- 3 latas de calamares en su tinta

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 pimiento

- 1 tomate mediano

- 1/2 vaso de vino blanco

- 250 ml de agua

- aceite, sal y un poquito de perejil picado

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ajo, y sofreír con 2-3 cucharadas soperas de aceite, cuando comience a transparentar, añadir el pimiento también picado en trozos pequeñitos y a continuación el tomate pelado y también picado.

2. Verter el contenido de las latas de calamares, remover y dejar cocer un par de minutos. Añadir el vino blanco, dejamos cocer de nuevo un par de minutos más. A continuación, echar el arroz, dejar cocer durante un minuto más y añadir el agua caliente.

3. Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 12-15 minutos.

4. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Espárragos 'esparragados' con huevo

Un plato que puede salir baratísimo si te decides a pasear por el monte con los ojos bien abiertos para ir localizando los espárragos que por allí están escondidos. Sino también puedes optar por comprarlos y ahorrarte la caminata.

Es una receta que he aprendido de mi madre, y buscando un poquito en google, en algunos blogs cuentan que la receta es típica de la zona de Jaén, aunque la preparan por toda Andalucía.

La única dificultad ha sido concretar las instrucciones, porque ya se sabe que sólo las madres saben cocinar a ojo y que además siempre les salga igual de bien... así que he ido probando hasta conseguir adivinar qué cantidad de pimentón podía ser "la que veas que necesitan los espárragos".  : D

Este ha sido el resultado, un plato fácil, barato y rico. ¡No han quedado ni las migas!

Ingredientes:

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 2 rebanaditas de pan gallego (o 1 si es un de un pan más ancho)

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharaditas (de café) de pimentón dulce

- media cucharadita (de café) de comino

- 2 ó 4 huevos,

- aceite de oliva virgen extra

- agua

- sal

Preparación:

1. Cortar los espárragos con las manos, en trocitos pequeños. (Si hacia el final del espárrago notamos que cuesta romperlo porque el tallo es más duro, no utilizaremos esa parte). Lavarlos.

2. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Saltear los espárragos con un poquito de sal, durante  un par de minutos y después echar aproximadamente un vaso de agua para dejarlos casi cubiertos. Dejar cocer a fuego medio.

3. En otra sartén, poner aceite para freír el pan con los ajos. Cuando estén dorados, los sacaremos y los machacaremos en el mortero.

4. Añadir al pan con el ajo, el pimentón dulce y el comino, machacar todo bien y añadir un vaso de agua a la mezcla.

5. Comprobar que los espárragos estén tiernos y añadir el 'majado' que tenemos en el mortero. Remover bien y dejar cocer a fuego lento unos minutos. Rectificar de sal, si es necesario.

6. Añadir los huevos con cuidado y tapar durante 2-3 minutos. En cuanto veamos que están cuajados, estará listo para servir.

Nota: ¡es plato de mojar pan! Así que es más que recomendable tener un buen pan para acompañarlo.

Cestitas de morcilla, manzana y huevo de codorniz

Un aperitivo fácil de preparar y que queda muy vistoso al llevarlo a la mesa. Cuando comenté a la familia que prepararía unas cestitas de morcilla, no parecían demasiado convencidos... eso sí, al verlas terminadas comenzaron a cambiar de opinión y al primer bocado les pareció que estaba bueníiiiiiiisimo.

Esta idea la encontramos en magia en mi cocina.

Ingredientes: (para 12 cestitas)

- 1 morcilla de Burgos

- 2 manzanas golden (según tamaño)

- 12 huevos de codorniz

- 12 obleas para empanadillas

- aceite de oliva

- sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Pelar las manzanas y picarlas en cuadraditos pequeños. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén, rehogaremos las manzanas durante unos minutos hasta que comiencen a transparentar.

2. Quitar la piel de la morcilla, desmenuzar y añadir a la sartén. Cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos y salpimentar.

3. Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo.

4. Colocar cada oblea en un molde para magdalenas (o flaneras), rellenar con unas cucharadas de morcilla con manzana y hornear durante 5-7 minutos. (*)

5. Sacar del horno y añadir sobre cada cestita un huevo de codorniz. Hornear 5-6 minutos más, hasta que veamos que la clara está cuajada. Sacar del horno, extraer de los moldes y servir caliente.

(*) La receta que seguí recomendaba hornear 15 minutos con el huevo, pero al prepararlas por segunda vez, probamos a añadir el huevo en el último momento, y encontramos que queda más rico... ¡a gusto del consumidor!

Pan integral con nueces

Conseguir el "pan perfecto" es tarea complicada, para mí sigue siendo asignatura pendiente. Hasta ahora a todos les encuentro pegas... unas veces porque no sube demasiado, otras porque la corteza no acaba de estar tan crujiente como me gustaría... aún así hay que seguir intentándolo.

Aún no es el resultado que me gustaría conseguir, pero mientras sigo buscando... creo que este ha sido un buen intento y vale la pena compartirlo, a ver si así alguien más se anima a hornear. Sólo queda añadir que con un chorrito de aceite de oliva y sal ¡está buenísimo!

Esta receta la encontré en webos fritos que tienen una buena sección de panes sencillos y muy bien explicados.

Ingredientes:
- 350 g de harina de fuerza
- 150 g de harina integral
- 300 g de agua
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 10 g de sal

Preparación:

1. Poner en un bol las harinas con la levadura desmenuzada (podemos deshacer la levadura con un poquito de agua templada).

2. Añadir la sal y comenzar a mezclar en el bol, mientras vamos incorporando el agua. Es posible que no necesite toda la cantidad indicada, dependerá de la harina.

3. Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y amasaremos durante 10 minutos aproximadamente, estirando y doblando la masa hasta que quede elástica.

4. Incorporar las nueces y amasar un poco más hasta que queden repartidas. Hacer una bola con la masa.

5. Envolver la masa con un paño de algodón enharinado, tapar con otro paño más y dejar reposar durante 2 horas en un lugar alejado de las corrientes de aire.

6. Precalentar el horno a 250º con calor arriba-abajo. Colocar con cuidado la masa sobre la bandeja donde la vayamos a hornear y hacerle por encima unos cortes.

7. Vaporizar con agua 3 ó 4 veces el interior del horno antes de meter la bandeja. (Además de esto, aunque en la receta original no lo menciona, también introduje en el horno un recipiente con agua durante los primeros 15 minutos de cocción).

8. Hornear a 220º durante 25-30 minutos hasta que lo veamos doradito.

Quiche de queso azul, puerros y tomates cherry

Una receta sencilla para regresar tras demasiado tiempo sin actualizar. Pasan los días, las semanas y las recetas pendientes de publicar comienzan a acumularse, así que ¡será cuestión de recuperar el ritmo!, seguir aprendiendo, cocinando y compartiendo los resultados en este blog que poco a poco va sustituyendo al archivador de recetas que aún anda lleno de papelotes.

Las quiches admiten muy bien que experimentemos con diferentes combinaciones, en esta ocasión la idea de rellenarla con queso azul, puerros y tomates la vimos en el blog entre alacenas y fogones, y para la preparación hemos seguido la receta de la quiche de bacon y queso que publicamos hace unos meses.

Ingredientes:
- 1 masa quebrada (comprada)
- 4 huevos
- 200 ml de crema de leche
- 100 ml de leche
- 100 g de queso azul
- 100 g de queso emmental
- 3 puerros
- 5 tomates cherry
- 1/4 vaso de vino blanco
- sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida

Preparación:

1. Colocar una hoja de papel vegetal sobre el molde y extender la lámina de masa por encima, adaptando la masa a los huecos. (Podemos colocarla directamente sobre el molde, pero así será mucho más fácil desmoldar).

2. Pinchar la masa por varios lugares con un tenedor, cubrir con papel aluminio y echar por encima garbanzos o alguna otra legumbre para evitar que la masa suba durante el horneado.

3. Hornear con la posición de calor arriba-abajo a 190º durante unos 10-15 minutos (según potencia del horno).

4. Pelar y picar el puerros en trocitos pequeños. Poner un par de cucharadas de aceite de oliva en la sartén y los pocharemos hasta que comiencen a transparentar, añadir el vino blanco y dejar reducir durante 2-3 minutos. Reservar.

5. Trocear el queso azul y rallar el emmental (o bien podemos comprarlo rallado y será más rápido). Batir los huevos con la leche y la crema de leche. Salpimentar y añadir un poquito de nuez moscada molida.

6. Una vez horneada la masa, retiramos los garbanzos y el papel aluminio y dejamos templar unos minutos antes de incorporar el relleno.

7. Podemos mezclar los ingredientes con los líquidos (huevos y la leche) y verter sobre la masa, aunque me gusta más cómo queda repartido si colocamos primero parte del queso emmental, los puerros, el queso azul y los tomatitos sobre la base, cubrimos con la mitad de la mezcla de los líquidos y volvemos a repartir lo que falta de los ingredientes por encima.

8. Hornear con la posición de calor arriba y abajo a 180º durante 25-30 minutos aproximadamente.

Salsa pesto

Para preparar una salsa pesto casera es básico conseguir una albahaca en buenas condiciones... y eso quiere decir, que toca regarla, quitarle las hojas que se secan, cuidar que no le ataquen los bichitos, evitar que el sol pueda achicharrarla, es decir, todo eso que a menudo se me olvida y que explicaría la muerte repentina de la mayoría de mis plantas (o de todas).  :-(

Por suerte, mis padres tienen el don de conseguir que cualquier pequeña plantita se convierta en un ejemplar digno de sobrevivir en plena selva amazónica, así que aprovechando que las dos albahacas que tienen habían crecido muchísimo, llegó la hora de recoger las hojas y disfrutar de este plato.

Respecto a la receta, en este caso consulté la de Mercado Calabajío y también en el libro dedicado a "Italia" de la colección "Cocina País por País".

Ingredientes:
- 100 g de hojas de albahaca fresca
- 70 g de piñones ibéricos
- 60 g de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- pimienta blanca molida
- aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:
1. Lavar y secar las hojas de albahaca.

2. Machacar en un mortero los dientes de ajo, retirándoles previamente el germen. Incorporar las hojas de albahaca y seguir machacando.

4. Agregar los piñones y machacar hasta conseguir una masa cada vez más homogénea.

5. Rallar el queso parmesano. Incorporarlo, machacando de nuevo e integrándolo con el resto de ingredientes.
6. Por último, agregaremos el aceite de oliva dejándolo caer en hilo mientras removemos todo lentamente, añadiremos un poquito de pimienta blanca molida y listo. (La cantidad de aceite dependerá de la textura que nos guste).

Sugerencia: antes de servir la salsa, diluir con un poquito de agua de la cocción de la pasta.

Al preparar la salsa con el mortero, el aspecto es más rústico, ya que los ingredientes no quedan molidos del todo, así que también la podemos preparar con la batidora, quedará mejor mezclado e incluso más bonito a la vista.

Lentejas con salmón

Lentejas, lentejas, lentejas... dice el refranero popular que "si quieres las comes y sino las dejas", y yo siempre he sido de dejarlas. Creo que la manía que les tengo a estas pobres legumbres viene de los tiempos del colegio y es que de todo lo que servían en el comedor del cole, lo peor con diferencia eran sin duda las lentejas. Recuerdo hacer mil y un intentos para hacerlas desaparecer del plato y que no me castigasen por no acabarlas: meter cucharadas dentro de la servilleta, entre el pan, en el plato del compañero de al lado (si se despistaba) y hasta en la jarra del agua, está feo decirlo, pero es así. Con los años, sólo he conseguido concienciarme lo justo para incorporarlas en ensaladas, así que el desafío de tomar unas lentejas guisadas no era tarea fácil.

Cuando encontré esta receta en el libro La comida de la familia de Ferran Adrià, decidí que sería la última oportunidad que tendrían las lentejas para conquistarme. Solo añadiré que ¡¡¡repetí y todo!!! ¡trauma superado! ¡y las próximas con chorizo! o no... ya veremos, jeje.  :-D

Por cierto, absolutamente recomendable este libro, lleno de menús que podemos tomar a diario, con ingredientes que podemos encontrar cualquier mercado.

(Nota: no he seguido exactamente todas las indicaciones, ya que el sofrito que explican en el libro es algo más elaborado).

Ingredientes:
- 1 bote de lentejas cocidas (aprox. 400g escurridas)
- 400 g de salmón
- 1/2 litro de caldo de pescado
- perejil picado

Para el sofrito:
- 1 cebolla
- 1 o 2 dientes de ajo (según tamaño)
- 3 cucharadas de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- tomillo, romero y sal
- aceite de oliva

Para la picada:
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- avellanas o almendras
- unas hebras de azafrán
- un chorrito aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1. Desescamar, sacar las espinas y la piel al salmón. Cortar en dados de unos 3 cm de lado.
2. Picar unas hojas de perejil.
3. Para preparar el sofrito, pelar y triturar el ajo. En la cazuela, lo doraremos con aceite de oliva. A continuación, añadiremos la cebolla, también triturada.

4. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadiremos las hierbas aromáticas y bajamos el fuego, removiendo de vez en cuando para que vaya tomando un color marrón.
5. Agregar el tomate triturado y dejar cocer una vez rectificado el punto de sal. (Aquí el libro recomienda añadir primero 4/5 partes del tomate, y una vez está cocinado, añadir la última 1/5 parte).
6. Añadir al sofrito el caldo caliente.

7. Lavar y escurrir las lentejas, incorporarlas a la cazuela junto con la picada. Dejaremos cocer durante 10 minutos a fuego medio.

8. Incorporar el salmón a punto de sal. Pasado 1 minuto, dar la vuelta a los trozos de salmón, con cuidado para no romperlos.

9. Añadir un poquito de perejil picado y listo para servir.

Rape con patatas y salsa romesco

Una receta fácil y rápida, con este título bien podría llevar a pensar en un guiso poco apto para las temperaturas de estos últimos días... Pero no, que nadie empiece a buscar un abanico porque simplemente se trata de un pescadito al horno acompañado con salsa romesco.  ;-)

Y es que las bicicletas son para el verano... ¡como los platos sencillos que nos retienen poco rato en la cocina!

Esta receta la encontré en 'La Sirena'.

Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de rape (cortado en rodajas)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 30 g de almendras troceadas
- salsa romesco (*)
- perejil fresco picado
- pimentón dulce
- sal
- aceite de oliva

(*) En este caso como se utilizan unas cucharadas para salsear, hemos utilizado salsa comprada.

Preparación:
1. Salamos y espolvoreamos el rape con el pimentón. Reservamos.

2. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Pelar y cortar la cebolla en juliana. En una bandeja para horno pondremos un chorrito de aceite, y a continuación las patatas y la cebolla, junto con el perejil picado y las almendras y un poquito de sal.

3. Hornear durante 10 minutos con calor arriba y abajo a 195º.
4. Sacamos la bandeja del horno y colocamos las rodajas de rape sobre las patatas. Hornearemos unos 15 minutos más con el horno a la misma temperatura.

5. Para servir, acompañaremos con unas cucharaditas de salsa romesco.

Quiche de bacon y queso... ¿Lorraine? ;-)

Siempre había pensado que la quiche de bacon y queso era la clásica Quiche Lorraine, pero al investigar un poquito antes de publicar esta receta, descubrí que no es exactamente así. En la web Javi Recetas nos aclaran que "si lleva algo más que huevos, nata y panceta deja de ser una Quiche Lorraine y ya recibe otros nombres", así que resulta que lo que yo preparaba no es una Lorraine, sino una Quiche Vosgienne (porque además lleva queso...) ¡ah! Y si a esos ingredientes le añadimos cebolla, se trataría de una Quiche Alsacienne.

Así que después de aclarar estas cuestiones, ahí va la receta siguiendo las recomendaciones de Las recetas de mamá, que también incluye las indicaciones para preparar la masa en casa.

Ingredientes:
- 1 masa quebrada (utilicé una comprada en el súper)
- 200 g de bacon ahumado
- 200 g de queso gruyère rallado
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de aceite
- 4 huevos
- sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Extendemos la masa sobre el molde. (La que compré estaba dividida en dos planchas cuadradas, así que preferí hacer una bola con toda la masa y estirar con el rodillo para adaptarla al tamaño del molde). Recortaremos los bordes sobrantes.

2. Pinchamos con un tenedor la masa una vez colocada en el molde, cubrimos con papel aluminio y encima echaremos unos garbanzos o alguna otra legumbre que pese y así impida que la masa pueda subir al hornearla.

3. Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo, y además con aire. Hornear la masa durante 10-15 minutos (aprox.). Pasado ese tiempo, y una vez la saquemos del horno, retiramos los garbanzos y el papel alumino, y dejaremos enfríar un poquito antes de añadir el resto de ingredientes.

4. Mientras tenemos la masa en el horno, cortamos el bacon en trozos pequeñitos y lo freimos en una sartén con una cucharadita de aceite. Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina y reservamos.

5. Batimos los huevos con la nata y la leche. Salpimentamos.

6. Sobre la base de la tarta repartiremos algo más de la mitad del bacon y el queso. A continuación, echamos la mezcla del huevo y la nata, y después el resto del bacon y el queso.

7. Horneamos con calor arriba y abajo a 180º durante 30 minutos aproximadamente. (O hasta que lo veamos cuajado y doradito).

Risotto de langostinos y setas

Dos recetas en una, o cómo termina la oferta de langostinos que encontré y que me ha llevado a cocinarlos de diferentes maneras para sacarles el máximo partido. Con las cabezas y las pieles de los langostinos frescos que utilicé para preparar el tartar y unas verduras, preparé un fumet siguiendo las instrucciones de la receta de contacto con lo divino.

Con los langostinos cocidos (congelados) que sobraron tras preparar los canelones (es lo que tienen las ofertas, que acabas comprando más de lo necesario para aprovechar un buen precio), el fumet y unas setas, salió un delicioso risotto, inspirado en la receta de cocinando en mi isla amarilla entre otros, porque siempre me gusta ojear varias opciones antes de preparar un nuevo plato.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el risotto:

- 350 g de langostinos cocidos congelados

- 360 g de arroz redondo

- 1 cebolla picada muy fina

- 1 diente de ajo picado

- 1 vasito pequeño de vino blanco

- 1 litro de fumet de langostinos

- sal 

- perejil picado

- un puñadito de setas variadas congeladas

- queso parmesano rallado (aprox. 30 g, al gusto) 

Para el fumet:

- cabezas y pieles de 15 langostinos 

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 apio

- 1 hoja de laurel

- orégano

- sal y pimienta negra molida

- aceite de oliva virgen extra

- agua

Preparación:

Para el fumet de langostinos:

1. Pelar los langostinos, reservaremos las cabezas y pieles.

2. En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y freiremos las pieles y cabezas con la hoja de laurel. A continuación, añadiremos las verduras cortadas y dejaremos 2 o 3 minutos.

3. Trasladamos a una olla que sea un poquito alta, cubrimos con agua, tapamos y dejaremos cocer a fuego lento durante 30 minutos (aprox.)

4. Por último, pasaremos todo por el pasapurés (chino).

Para el risotto de langostinos y setas:

1. Ponemos a calentar en un cazo el fumet de langostinos, si está muy concentrado, se puede añadir un poquito de agua.

2. Pelamos y picamos muy pequeñito, la cebolla y el ajo. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y los rehogaremos a fuego medio, controlando que no se quemen.

3. Cuando tengan un color dorado, añadimos el vasito de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol durante 1 minuto y agregaremos el arroz. Removemos con la cuchara de madera para que vaya quedando transparente.

4. Añadimos un par de cacitos del fumet (que deberá estar caliente, conviene que haya arrancado a hervir). Removemos el arroz con la cuchara de madera para que absorba el caldo, mientras cocemos a fuego medio. En este punto podemos incorporar un poquito de perejil picado.

5. Iremos repitiendo esta operación varias veces, añadiendo uno o dos cacitos de caldo y removiendo lentamente,  hasta que consigamos que el arroz esté al dente (unos 20 minutos aprox.).

6. Retiraremos del fuego, rectificamos de sal si es necesario, añadiremos el queso parmesano rallado, removemos y dejaremos reposar unos 5 minutos. El risotto debería quedar cremoso, meloso... :-D

7. Mientras el arroz reposa, salteamos en una sartén con un poquito de aceite y perejil picado, los langostinos pelados y a continuación las setas. Los echaremos al arroz, removemos y listo para servir. (Podemos reservar unos cuantos langostinos una vez salteados y colocarlos para decorar el plato).