Pastel de yema tostada

Diciembre llega cargado de celebraciones y en mi caso, comienza con unos cuantos cumpleaños. :-)

El primero llega el día 2 de diciembre, se trata del de Irene, la otra mitad de este blog. Ella es la responsable de este diseño tan chulo, de que las fotos siempre luzcan espectaculares... y no sólo de soportarme, sino también de otras muchas tareas: montar claras, rallar chocolate... ¡¡lo que haga falta!!

Sabiendo que la Massini es una de sus tartas preferidas, pero que es algo muy complicado y que no tendría tiempo de prepararla, me decidí a sorprenderla con un pastel de yema tostada. ¡¡Dulce, dulce!!

No sólo estaba muy rico, sino que creo que a la homenajeada le encantó (velas incluídas).

¡¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 75 g de harina

- 75 g de mantequilla

- 150 g de azúcar glass

- 4 claras de huevo

- 1 cucharadita de vainilla

- 1 sobre de levadura

Para la crema de yemas:

- 1/2 vaso de agua

- 1/2 vaso de leche

- 250 g de azúcar

- 2 cucharadas de harina de maíz (maizena)

- 30 g de mantequilla

- 4 yemas de huevo

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para rellenar el bizcocho:

- Confitura de melocotón

- Agua

- Moscatel

Preparación:

Bizcocho:

1. Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. A continuación, añadimos la mantequilla fundida, el resto del azúcar y la harina tamizada junto a la levadura. Mezclar con cuidado para que no bajen las claras, por último le agregamos la cucharadita de esencia de vainilla.

2. Verter la mezcla en un molde engrasado y horneamos a 180º durante 20-25 min.

Crema de yemas:

1. Mezclar el agua y la leche, y separamos la mitad para disolver la maizena. Después le añadimos las yemas y batimos bien.

2. En un cazo pondremos al fuego el resto del agua y la leche, le añadiremos la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla y dejamos hervir durante 5 minutos.

3. Dejamos que la mezcla se temple un poco y después colocamos de nuevo a fuego medio, añadimos la mezcla de las yemas con la maicena y removemos lentamente hasta que espese.

Montaje:

1. Cuando esté frío, cortamos el bizcocho por la mitad, rellenamos con la mermelada mezclada con agua y moscatel. (Otra opción sería preparar un almíbar con agua, azúcar y el moscatel, y después rellenar con la mermelada).

2. Cubrimos la parte superior y el lateral con la crema de yemas.

3. Para decorar, podemos utilizar almendra fileteada alrededor y después sólo faltará quemar la crema de yemas con un soplete, espolvoreando previamente la superficie con azúcar.

Nota: se me había olvidado la mención, la receta para este pastel lo encontré en la cocina con Ana. ¡¡Todo un acierto!!