Galletas decoradas con fondant

Llevábamos mucho tiempo con ganas de preparar unas galletas decoradas y con algunos cortadores por estrenar. Lo más difícil a la hora de preparar unas galletas debe ser acordarse de sacar la mantequilla de la nevera con antelación, y a partir de aquí, dedicarles un ratito largo para ir cortando, horneando y decorando. Comenzamos con muñecos de jengibre, estrellas, corazones, cupcakes... y al final acabamos preparando hasta árboles de navidad en pleno junio. ¿Por qué no? :-D

Para preparar estas galletas con aroma a vainilla, hemos seguido la receta de cuina per llaminers.

Ingredientes:
Para las galletas (para unas 30 galletas, según el tamaño de los cortadores):
- 375 g de harina
- 220 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 240 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- una pizca de sal

Para la glasa real:
- clara de huevo
- azúcar glas

Preparación:

1. Sacar la mantequilla de la nevera con mucha antelación para que quede a temperatura ambiente (al menos dos o tres horas). Con unas varillas eléctricas o bien con batidor, haremos una crema con la mantequilla batiendo hasta conseguir una crema suave.

2. Añadir el azúcar y continuar batiendo.

3. Incorporar el huevo y batir la mezcla, después agregar la esencia de vainilla (o cualquier otra que nos guste).

4. Añadir poco a poco la harina tamizada con una pizca de sal, mientras vamos mezclando hasta conseguir una masa homogénea que no se pegará a las paredes del bol. (Podemos acabar de amasar sobre la mesa de trabajo hasta darle forma de bola). Envolver la masa en film transparente y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.

5. Pasado ese tiempo, estirar la masa sobre papel vegetal para horno (tipo sulfurizado), dejando un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Con los cortadores prepararemos las figuras y las colocaremos en una bandeja para el horno cubierta con papel vegetal.

Si la temperatura en la cocina es un poquito alta, facilitará la tarea de cortar las galletas, enfriar unos minutos en la nevera la masa estirada sobre el papel.

Con la masa que sobra al cortar las galletas hacemos una bola de nuevo, dejamos enfriar en la nevera y repetimos los pasos para preparar una nueva tanda.

6. Hornear a 175º durante 10-12 minutos (según el grosor de las galletas) con el horno precalentado y calor arriba-abajo y con aire.

7. Al sacarlas del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y para que se conserven mejor guardar en recipiente hermético.

Decoración:

- Para decorar unas cuantas galletas hemos utilizado: fondant blanco, colorantes alimentarios para teñir el fondant y confetti de azúcar, además de la glasa real para hacer pequeños detalles.

- Una vez teñido de los colores que nos interesen, estiraremos el fondant con un rodillo y utilizando los mismos cortadores de galletas obtendremos las figuras para decorar. 

- Para pegar el fondant a la galleta sólo es necesario humedecer con un poquito de agua la figura hecha con fondant y colocarla sobre la galleta. El azúcar que contiene el fondant actuará como pegamento.

- Glasa: para hacer algunos detalles, hemos preparado glasa batiendo media clara de huevo con azúcar glas hasta obtener una mezcla espesa. Colocamos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla pequeña (si no tenemos manga, podemos utilizar una bolsa de plástico para bocadillos y cortar una puntita a modo de boquilla).

Quiche de bacon y queso... ¿Lorraine? ;-)

Siempre había pensado que la quiche de bacon y queso era la clásica Quiche Lorraine, pero al investigar un poquito antes de publicar esta receta, descubrí que no es exactamente así. En la web Javi Recetas nos aclaran que "si lleva algo más que huevos, nata y panceta deja de ser una Quiche Lorraine y ya recibe otros nombres", así que resulta que lo que yo preparaba no es una Lorraine, sino una Quiche Vosgienne (porque además lleva queso...) ¡ah! Y si a esos ingredientes le añadimos cebolla, se trataría de una Quiche Alsacienne.

Así que después de aclarar estas cuestiones, ahí va la receta siguiendo las recomendaciones de Las recetas de mamá, que también incluye las indicaciones para preparar la masa en casa.

Ingredientes:
- 1 masa quebrada (utilicé una comprada en el súper)
- 200 g de bacon ahumado
- 200 g de queso gruyère rallado
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de aceite
- 4 huevos
- sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Extendemos la masa sobre el molde. (La que compré estaba dividida en dos planchas cuadradas, así que preferí hacer una bola con toda la masa y estirar con el rodillo para adaptarla al tamaño del molde). Recortaremos los bordes sobrantes.

2. Pinchamos con un tenedor la masa una vez colocada en el molde, cubrimos con papel aluminio y encima echaremos unos garbanzos o alguna otra legumbre que pese y así impida que la masa pueda subir al hornearla.

3. Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo, y además con aire. Hornear la masa durante 10-15 minutos (aprox.). Pasado ese tiempo, y una vez la saquemos del horno, retiramos los garbanzos y el papel alumino, y dejaremos enfríar un poquito antes de añadir el resto de ingredientes.

4. Mientras tenemos la masa en el horno, cortamos el bacon en trozos pequeñitos y lo freimos en una sartén con una cucharadita de aceite. Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina y reservamos.

5. Batimos los huevos con la nata y la leche. Salpimentamos.

6. Sobre la base de la tarta repartiremos algo más de la mitad del bacon y el queso. A continuación, echamos la mezcla del huevo y la nata, y después el resto del bacon y el queso.

7. Horneamos con calor arriba y abajo a 180º durante 30 minutos aproximadamente. (O hasta que lo veamos cuajado y doradito).

Risotto de langostinos y setas

Dos recetas en una, o cómo termina la oferta de langostinos que encontré y que me ha llevado a cocinarlos de diferentes maneras para sacarles el máximo partido. Con las cabezas y las pieles de los langostinos frescos que utilicé para preparar el tartar y unas verduras, preparé un fumet siguiendo las instrucciones de la receta de contacto con lo divino.

Con los langostinos cocidos (congelados) que sobraron tras preparar los canelones (es lo que tienen las ofertas, que acabas comprando más de lo necesario para aprovechar un buen precio), el fumet y unas setas, salió un delicioso risotto, inspirado en la receta de cocinando en mi isla amarilla entre otros, porque siempre me gusta ojear varias opciones antes de preparar un nuevo plato.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el risotto:

- 350 g de langostinos cocidos congelados

- 360 g de arroz redondo

- 1 cebolla picada muy fina

- 1 diente de ajo picado

- 1 vasito pequeño de vino blanco

- 1 litro de fumet de langostinos

- sal 

- perejil picado

- un puñadito de setas variadas congeladas

- queso parmesano rallado (aprox. 30 g, al gusto) 

Para el fumet:

- cabezas y pieles de 15 langostinos 

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 apio

- 1 hoja de laurel

- orégano

- sal y pimienta negra molida

- aceite de oliva virgen extra

- agua

Preparación:

Para el fumet de langostinos:

1. Pelar los langostinos, reservaremos las cabezas y pieles.

2. En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y freiremos las pieles y cabezas con la hoja de laurel. A continuación, añadiremos las verduras cortadas y dejaremos 2 o 3 minutos.

3. Trasladamos a una olla que sea un poquito alta, cubrimos con agua, tapamos y dejaremos cocer a fuego lento durante 30 minutos (aprox.)

4. Por último, pasaremos todo por el pasapurés (chino).

Para el risotto de langostinos y setas:

1. Ponemos a calentar en un cazo el fumet de langostinos, si está muy concentrado, se puede añadir un poquito de agua.

2. Pelamos y picamos muy pequeñito, la cebolla y el ajo. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y los rehogaremos a fuego medio, controlando que no se quemen.

3. Cuando tengan un color dorado, añadimos el vasito de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol durante 1 minuto y agregaremos el arroz. Removemos con la cuchara de madera para que vaya quedando transparente.

4. Añadimos un par de cacitos del fumet (que deberá estar caliente, conviene que haya arrancado a hervir). Removemos el arroz con la cuchara de madera para que absorba el caldo, mientras cocemos a fuego medio. En este punto podemos incorporar un poquito de perejil picado.

5. Iremos repitiendo esta operación varias veces, añadiendo uno o dos cacitos de caldo y removiendo lentamente,  hasta que consigamos que el arroz esté al dente (unos 20 minutos aprox.).

6. Retiraremos del fuego, rectificamos de sal si es necesario, añadiremos el queso parmesano rallado, removemos y dejaremos reposar unos 5 minutos. El risotto debería quedar cremoso, meloso... :-D

7. Mientras el arroz reposa, salteamos en una sartén con un poquito de aceite y perejil picado, los langostinos pelados y a continuación las setas. Los echaremos al arroz, removemos y listo para servir. (Podemos reservar unos cuantos langostinos una vez salteados y colocarlos para decorar el plato).

Tarta con rosas de fondant para el día de la madre

Este post llega con un poquito de retraso, pero a veces cuesta encontrar tiempo para redactar y retocar fotos, así que ¡más vale tarde que nunca! ;-)

Llevaba algún tiempo con ganas de preparar una tarta con rosas y tras ver el videotutorial de Objetivo Cupcake para hacer rosas con fondant, el momento había llegado... ¡había que intentarlo para el día de la madre!

Si cuando estábamos en el cole preparábamos dibujos o collares con macarrones, con unos cuantos-bastantes añitos más, merece la pena superarse un poquito y sorprenderla con algo más elaborado.

Para "construir" esta tarta he ido tomando ideas de diferentes páginas, por un lado el bizcocho básico de Sugar Mur, que es muy fácil de preparar y lo podemos rellenar y cubrir con lo que más nos apetezca. 

Como los bizcochos para decorar con fondant acostumbran a ser altos y algo densos, también le añadimos un almíbar de vainilla de Cake&cream, que le dio un punto de humedad dulce estupendo. Por último, consultamos los consejos sobre el ganaché de chocolate en la web de Gastronomía & Cía.

El resultado... pues una madre boquiabierta :O al descubrir la tarta y yo contenta al comprobar que el bizcocho estaba muy tierno y dulce, tal como nos gusta en casa. :-)

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 4 huevos

- 2 cucharadas de agua caliente

- 130g de azúcar caster (*)

- 110g de harina de trigo

- 40g de harina de maíz

- 5g de levadura

- 1 cucharada de aroma de vainilla

- una pizca de sal

- mermelada de arándanos (para rellenar el bizcocho)

(*) Lo podemos preparar en casa moliendo el azúcar "normal" con una picadora o con thermomix, quedará más fino que el azúcar que compramos normalmente, pero no tan molido como el azúcar glas.

Para el almíbar de vainilla:

- 100g de azúcar

- 100g de agua

- 1 cucharada de aroma de vainilla

Para la ganaché de chocolate:

- 150g de chocolate (para fundir)

- 150g de nata líquida

Para decorar:

- 250g de fondant blanco (en este caso utilicé el de la marca Regalice, aunque también lo podemos preparar en casa con nubes y azúcar glas, podéis consultar la receta aquí).

- colorantes rojo y verde

- un poquito de azúcar glas para trabajar el fondant

Preparación:

Bizcocho:

1. Separar las yemas de las claras. En un recipiente batiremos las claras con las varillas hasta que vayan formando picos, paramos de batir y le añadimos 1/3 del azúcar caster, batimos un poco más y reservamos. Con el azúcar evitaremos que se bajen una vez montadas.

2. Batiremos las yemas con las 2 cucharadas de agua caliente, cuando estén semimontadas, añadiremos el resto del azúcar caster. Quedará una masa cremosa.

3. Incorporamos las claras montadas a las yemas con movimientos envolventes, utilizando una espátula de silicona y para finalizar, le añadiremos la cucharada de aroma de vainilla.

4. Tamizaremos las dos harinas junto a la levadura y una pizca de sal, que iremos añadiendo a la mezcla anterior, poco a poco utilizando la espátula.

5. Engrasamos el molde a utilizar y hornearemos con calor arriba y abajo. A 175º estuvo unos 35 minutos (dependerá de cada horno).

Almíbar de vainilla:

1. Calentar en un cazo el agua con el azúcar a fuego moderado, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar.

2. Añadimos la vainilla y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.

(Si sobra se puede conservar en la nevera durante 2-3 semanas, en un bote cerrado).

Ganaché de chocolate:

1. En un recipiente apto para microondas pondremos la nata y el chocolate troceado, calentaremos en tandas de 20 segundos, sacando el recipiente y removiendo el contenido hasta que quede totalmente disuelto.

(Nota: lo correcto es calentar primero la nata en un cazo y una vez retirado del fuego, añadir el chocolate y fundirlo con el calor de la nata, removiendo; pero para ganar tiempo utilicé el microondas y quedó bien).

Montaje del bizcocho: 

1. Es conveniente hacer el bizcocho un dia antes, ya que estará más firme para cortarlo y rellenar. Cortaremos el bizcocho en dos capas, empaparemos ambas mitades con el almíbar y podemos rellenarlo con mermelada o bien con ganaché de chocolate. En este caso, optamos por la mermelada de arándanos.

2. Cubriremos el bizcocho con el ganaché de chocolate, que ejercerá de "pegamento" para que después podamos colocar encima el fondant.

3. Para estirar el fondant, podemos espolvorear con un poquito de azúcar glas la superficie donde lo estiraremos. El objetivo es conseguir una capa fina, pero que no se rompa al "forrar" el bizcocho.
Cubriremos el bizcocho con el fondant, rodeando los contornos con las manos para que quede bien adherido, después cortaremos la parte sobrante.
4. Por último teñiremos dos trocitos de fondant con los colorantes escogidos y hasta conseguir las figuras necesarias.

Ojo! mantener la tarta en un lugar fresco y seco, pero no en la nevera.

Canelones de rape y langostinos

Un plato de pasta perfecto para un domingo o un día de fiesta, y es que los canelones requieren prepararlos sin prisas... así que más vale contar con tiempo para elaborarlos y después para disfrutarlos. :-)

Nos apetecía incorporar unos langostinos al relleno de los canelones y buscando un poquito por internet quedó claro que el rape sería un compañero perfecto, así que me he quedado con las ideas del blog Las cerezas blancas y en cuanto a cantidades las que proponían en Les receptes de l'avi Amat. 

Salieron muy ricos... y por suerte sobraron unos cuantos que ya están congelados, esperando para acompañarnos en otro día de fiesta.

Ingredientes:
- 20 placas de canelones
- 300 g de rape
- 300 g de langostinos cocidos (congelados)
- 1 cebolla y media
- 1 ajo
- 4 cucharadas de tomate frito (o 2 cucharadas de concentrado de tomate)
- 1 vasito de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 250 ml de leche
- agua
- 1 hoja de laurel
- sal, pimienta negra molida
- nuez moscada
- 40 g de queso parmesano rallado

Preparación:

1. En 1/4 litro de agua, cocemos el rape durante unos minutos con una hoja de laurel, media cebolla y un poquito de sal. No debe llegar a hervir. A continuación, lo escurriremos y desmenuzaremos, cuidando que no quede ninguna espina y lo trituraremos con la picadora.

2. Pelar los langostinos y cortarlos en trozos pequeñitos. (Como utilicé langostinos cocidos, no los puse a cocer con el rape, sino es conveniente hacerlo).

3. Hervir la pasta en una olla con agua, según las instrucciones del fabricante. Después extenderemos las placas sobre paños de cocina, para que escurran el agua.

4. Pelar y picar la cebolla, la pondremos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Una vez esté pochada, le añadiremos el ajo y después el rape, los langostinos, la sal y la pimienta. (Para que quede más fina podemos triturarla en la batidora antes de añadirle el pescado).
A continuación le agregaremos el vino blanco, y una vez lo haya absorbido, las cucharadas de tomate frito. Removemos bien y dejamos cocer un par de minutos más.

5. Prepararemos la bechamel derritiendo la mantequilla en una olla, añadiremos la harina sin dejar de remover para que se comience a tostar, después le agregaremos la leche (mejor si está tibia) y lo iremos batiendo hasta que quede sin grumos y vaya espesando. Antes de retirar del fuego, le echaremos un poquito de sal y nuez moscada molida. 

6. Para que el relleno quede algo más cremoso, podemos añadir dos o tres cucharadas de la bechamel, remover bien y ya podremos dejarlo enfriar. (Será más fácil enrollar los canelones con la masa fría).

7. En el recipiente que utilicemos para el horno, echaremos un par de cucharadas de bechamel en el fondo, y sobre ella colocaremos los canelones, cubriremos con el resto de bechamel y espolvorearemos el queso rallado.

8. Hornear con calor arriba y abajo a 190º (según horno) durante 15 minutos y después gratinaremos durante 5 minutos... y ¡listos para servir!

Galletas integrales con sésamo y canela

¡¡Mis primeras galletas!! Llevaba tiempo con ganas de preparar unas galletas, pero no me acababa de  decidir entre diversas recetas porque siempre me parece que todas llevan demasiada mantequilla y quizás resulten algo pesadas. Para mi cumpleaños, me regalaron entre otras cosillas unos cortapastas muy chulos: redondos, con forma de muñeco, de cupcake... así que ¡había que estrenarlos!

Para preparar estas galletas integrales he seguido la receta de Gastronomia&Cia., y para ser las primeras que he horneado, estoy muy contenta con el resultado, así que no tardaré en repetirlas.

En cuanto al olor que desprenden y a su sabor, simplemente puedo decir: mmmmmm.  :-D

Ingredientes:

- 175 g de harina integral

- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 75 g de azúcar moreno

- 20 g de miel

- 10 g de semillas de sésamo

- 1/2 cucharadita de café de sal

- 1/2 cucharadita de café de canela en polvo

- 1/2 cucharadita de café de bicarbonato

Preparación:

1. ¡¡Sacar con antelación la mantequilla de la nevera!! No vale derretirla en el microondas, calentarla en un cazo... hay que recordar que si queremos hacer galletas la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, así que unas horas antes hay que acordarse de dejarla fuera de la nevera. Estará perfecta cuando podamos hundir el dedo en ella sin problemas.

2. Precalentar el horno a 190º con calor arriba - abajo y ventilador.

3. En un bol pondremos todos los ingredientes secos y después añadiremos la mantequilla y la miel. Mezclamos bien, hasta que quede como una bola y la masa no se pegue al bol ni a las manos. Envolveremos con film transparente y dejaremos enfriar durante unos minutos en la nevera.

4. Colocar una hoja de papel sulfurizado (vegetal para horno) y con un rodillo extender la masa sobre él. Deberá tener un grosor de algo menos de 1 cm. La cubriremos con otra hoja de papel y enfriaremos en la nevera durante 5 minutos aprox. (Así la masa quedará con más cuerpo para cortarla).

5. Sacar la masa de la nevera, colocar una hoja de papel de sulfurizado sobre la bandeja del horno y con un cortapastas iremos recortando las galletas y colocándolas sobre la bandeja.

6. Hornear a 190º con calor arriba - abajo y ventilador durante unos 15 minutos. Cuando las saquemos del horno, dejaremos que se acaben de enfriar sobre una rejilla.

Tartar de langostinos y aguacate

Desde que me regalaron estas cucharitas para presentar aperitivos el año pasado, he ido probando diferentes opciones sin que me convenciese ninguna del todo.

Este tartar que encontré en Les receptes del Miquel es perfecto para servir en este formato, o bien en vasitos para aperitivo, un bocado sabroso y fresco. Si no tenemos este tipo de utensilios para aperitivos, también puede quedar muy rico como primer plato con un poquito de ensalada.  ;-)

Ingredientes: 

- 12 langostinos (si es posible, crudos)

- 1 aguacate

- 1 cebolleta tierna

- 1 cucharada de café de mostaza (del tipo Dijon)

- 1 cucharada de café de salsa mayonesa o tártara

- 1 cucharada de café de salsa Worcestershire

- 1 cucharada sopera de salsa de soja

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 limón exprimido

- Perejil picadito o cebollino o ambas cosas

- Sal y pimienta negra molida

- Vinagre (opcional)

Con estas cantidades podemos obtener un primer plato para 2 personas, o bien unas 24 cucharitas aprox. o en formato vasito de aperitivo serían entre 12 y 15 según el tamaño.

Preparación:

1. Pelar y picar en trozos pequeñitos los langostinos. Las pieles y cabezas las podemos reservar para hacer un fumet.

2. Picamos la cebolleta tierna bien pequeña. Lavamos y secamos (*). Lo añadiremos en un bol junto a los langostinos picados.

3. Pelar y picar el aguacate en trozos pequeñitos, así como el cebollino y el perejil. También lo añadiremos al bol anterior.

4. En un bol aparte prepararemos la salsa, poniendo la salsa mayonesa, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, las 2 cucharadas de aceite de oliva y el 1/2 limón exprimido. Removemos bien hasta que la mezcla quede homogénea.

5. Añadimos la salsa al bol donde están el resto de ingredientes, mezclamos bien, salpimentamos y reservamos en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.

(*)Opcional: si queremos evitar el picor de la cebolleta o la cebolla para comerla en crudo, podemos ponerla en un recipiente durante al menos un cuarto de hora con vinagre. Después lavaremos y escurriremos para utilizarla según nos interese.