Roscón de reyes relleno de mazapán

Tras ver en twitter el éxito que estaba teniendo el curso para hacer un roscón de reyes casero que publicaron en la web de webos fritos, y que mucha gente se estaba animando con el #rosconwebos... había que intentarlo. La verdad es que con ese vídeo todo parece muchísimo más fácil, así que hemos seguido como base esa receta, aunque como nos encanta que el roscón esté relleno de mazapán, hemos incorporado esa parte según explicó en el programa Cuines de TV3 el pastelero Xavier Canal.

Ingredientes:

Para el azúcar glas aromatizado:

-120 g de azúcar glas

- la piel de medio limón rallado (sólo de la parte más amarilla)

- la piel de media naranja rallada (sólo de la parte más naranja)

Para preparar la masa madre:

- 70 g de leche entera

- 10 g de levadura fresca de panadería

- 1 cucharadita de azúcar

- 130 g de harina de fuerza

Para la masa principal:

- 60 g de leche entera

- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos medianos

- 20 g de levadura fresca de panadería

- 25 g de agua de azahar (utilicé esencia de azahar, así que añadí 2 cucharaditas)

- 450 g de harina de fuerza

- 1 pellizco de sal

- los 120 g de azúcar glas aromatizado
- media cucharadita de canela (opcional)

Para el relleno de mazapán:

- 120 g de almendra molida

- 120 g de azúcar glas

- agua (la que admita la mezcla)

Para decorar:

- Huevo batido

- Azúcar humedecido

- Guindas en almíbar

Preparación:

La masa madre:
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal:
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar (con la ralladura de medio limón y media naranja), la mantequilla, la esencia de azahar, la masa madre, una pizca de sal y la levadura desmenuzada en leche. (Opcionalmente podemos añadir la media cucharadita de canela).
4. Mezclar todo de una manera enérgica.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, previamente engrasada con aceite para evitar que se nos pegue. Empezar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño (dejar reposar un mínimo de 5 horas, en un bol grande, tapado con film transparente).

El relleno de mazapán:
1. Mezclar en un bol el azúcar glas con la almendra molida con un poquito de agua hasta conseguir que la masa se despegue de las manos, para acabar dándole una forma de cilindro.
2. Colocar dentro de la masa de mazapán la figura o sorpresa, junto con el haba, envueltas en papel de aluminio.

Montaje del roscón: (*)
1. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos (salvo que prefiráis hacer uno grande) y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
2. Extender la masa con un rodillo dándole una forma rectangular.
3. Colocar en uno de los extremos el cilindro de mazapán y enrollamos la masa. A continuación la vamos estirando hasta obtener una longitud necesaria que nos permita cerrar el roscón.
4. Colocar un aro de emplatar engrasado en el centro del roscón y cubrir con un paño, dejando levar durante dos horas.

(*) Estos pasos serían para prepararlo relleno de mazapán, pero si queréis hornear el roscón sin relleno para cortarlo después por la mitad y rellenar con nata o trufa, os recomendamos el tutorial de webos fritos donde explican una forma sencilla de prepararlo.

Decoración:
1. Barnizar con un huevo batido utilizando un pincel de silicona, teniendo cuidado de no pinchar la superficie.
2. Colocar la fruta en almíbar, el azúcar glas humedecido y las almendras fileteadas.

Horneado:
1. Precalentar el horno a 200º (calor arriba y abajo)
2. Hornear 5 minutos a 200º y los siguientes 10 minutos bajar la temperatura a 180º.