Gratén de patatas y cebolla

El gratén de patatas es una receta sencilla y que viene estupendamente para acompañar carnes, pero suele ser bastante calórico y algo pesado si se prepara con nata o bechamel. 

Por casualidad, encontramos esta receta publicada en el blog de Palmira, que apuesta por una versión más ligera, al incluir cebollas y leche desnatada en lugar de la típica nata. ¡¡¡Buenísima!!!

Ingredientes:

- 1/2 kg de patatas

- 3 cebollas medianas

- 1/2 litro de leche desnatada

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada y media de harina de maíz (maizena)

- 1 cucharada de aceite de oliva suave

- sal, pimienta negra molida, nuez moscada

Preparación:

1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas de unos 3 mm aproximadamente. Lavarlas y reservar.

2. En una olla pequeña o cazo, ponemos a hervir la leche con el diente de ajo, un poquito de sal, pimienta negra molida y nuez moscada.

3. Añadimos las patatas, bajamos el fuego y tapamos. Dejaremos cocer durante 25-30 minutos.

4. Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas. En una sartén, pondremos la cucharada de aceite y pochamos la cebolla a fuego suave.

5. Sacamos las patatas con la espumadera, escurriéndolas. A continuación colocaremos las patatas y cebollas en una fuente para el horno. (La receta que hemos seguido colocaba abajo toda la cebolla y después encima las capas de patata, pero la hemos preparado intercalando las capas de patatas y cebolla).

6. Precalentamos el horno a 180º.

7. Calentar al fuego la leche en la que hemos cocido las patatas (retirando el diente de ajo), le añadimos la maizena y removemos lentamente hasta que espese. Podemos rectificar de sal y pimienta si es necesario. Cubriremos las patatas con esta mezcla.

8. Hornear a 180º durante 30 minutos y gratinar 2-3 minutos.

Nota: también se puede rallar queso parmesano por encima antes de gratinar.

New York Cheesecake (Tarta de queso)

Ya teníamos publicado un pastel de queso más rápido y fácil de preparar, con base de galleta, pero una de las más famosas entre las tartas de queso es la "New York Cheesecake" que no sólo resulta deliciosa, sino que, además, se caracteriza por la altura que la tarta acostumbra a tomar. 

Existen muchísimas variedades, acompañadas con mermeladas de cualquier sabor, con nata montada o incluso combinada con dulce de leche o chocolate. En este caso, hemos seguido la receta publicada en Directo al paladar y la hemos decorado con unas frambuesas.

Ingredientes:
Para la masa:

- 330 g de harina

- 1 sobre de levadura química (tipo Royal)

- 60 g de azúcar

- 80 g de mantequilla

- 80 g de agua

- 1 huevo

- 1 cucharadita de piel de limón rallada

Para el relleno:
- 750 g de requesón (o queso crema)
- 230 g de azúcar
- 60 g de harina
- 2 cucharaditas de piel de limón rallada
- 2 cucharaditas de piel de naranja rallada
- 4 huevos
- 170 ml de nata

Decoración:

- Mermelada del sabor que nos guste: fresa, mora, arándanos, frambuesa, etc. (utilizamos una mermelada de fresa)

- Frambuesas

- Sirope de fresa

Preparación:

Para la masa (tipo quebrada):

1. Amasamos la harina, la levadura, el azúcar y la ralladura de limón con la mantequilla, hasta que esté todo unido.

2. Batimos el huevo y le agregaremos el agua. Añadiremos estos líquidos a la mezcla anterior y amasamos todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea.

3. Dejamos reposar la masa en la nevera durante media hora, más o menos, mientras preparamos el relleno.

4. Pasado ese tiempo, precalentaremos el horno a 210º, enharinaremos la mesa y trabajaremos la masa con un rodillo.

5. Estiramos la masa hasta que podamos forrar con ella un molde con aro desmoldable redondo.

6. Encima de la masa colocaremos papel aluminio o sulfurizado y encima pondremos peso (garbanzos secos o judías, etc). Hornearemos la masa durante 10 minutos a 190º.

7. Pasado ese tiempo sacaremos del horno, retiramos el peso y volvemos a hornear 5 minutos más. Sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar antes de añadir el relleno.

Para el relleno:

1. Bajamos la temperatura del horno a 150º.

2. Batimos con cuidado la crema de queso, el azúcar, la harina, la nata y las ralladuras de limón y naranja hasta obtener una mezcla suave.

3. Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir la mezcla y esperando para incorporar el siguiente cuando el anterior ya esté bien incorporado a la masa.

4. Añadimos el relleno al molde y hornearemos a 150º durante 1 hora y media (más o menos, según horno). Después dejaremos enfriar dentro del horno durante 1 hora y media más, dejando la puerta del horno entreabierta utilizando por ejemplo una cuchara de palo.

Decoración:

1. Cuando esté fría, retiramos el aro desmoldable, cubrimos con la mermelada y colocamos las frambuesas.

2. También podemos añadir un poco de sirope de fresa sobre la porción.

Magdalenas de nata

Esta es una de las primeras recetas que preparamos juntas en una de esas tardes en las que apetece mezclarse entre fogones, sin prisa pero sin pausa, a fuego lento. Hace tiempo, pero aún podemos recordar cómo el olor a magdalenas recién hechas impregnaba la casa y cómo las mirábamos a través del cristal del horno esperando a que crecieran.

Como siempre nos sumergimos en la red para buscar ideas y comparar recetas para finalmente decantarnos por una opción o una mezcla de varias, pero, como decía, hace mucho tiempo de la preparación de estas magdalenas, así que no recordamos con exactitud en cuál de esas "chuletas virtuales" nos fijamos para preparar las nuestras, así que mil disculpas por esta flaca memoria y millones de gracias por ponernos sobre la pista.

Ingredientes:

- 250 ml de aceite de girasol

- 350 g de harina

- 250 g de azúcar

- 100 ml de nata líquida para montar

- 4 huevos

- 1 sobre de levadura

- la ralladura de la piel de un limón

Preparación:

1. Primero batimos en un bol los huevos, y una vez batidos vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Seguimos mezclando, incorporando la nata, el aceite, la harina (tamizada) y el sobre de levadura hasta formar una mezcla homogénea.

2. Dejar reposar la masa unos 10 minutos.

3. Calentar el horno a 200º y rellenar los moldes hasta cubrir una 2/3 partes de los mismos. Meter al horno durante unos 10-15 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

Y listas para comer casi a cualquier hora del día!!! ;-)

Nota: para probar diferentes posibilidades a algunas les añadimos azúcar moreno por encima y a otras les incorporamos trocitos de chocolate negro.

Coca de Menorca

Esta receta se convirtió en un clásico en casa desde que a mi madre le enseñó la receta su amiga Lina. A ella se la había enseñado la familia de su marido que es de Menorca, así que siempre le hemos llamado "coca de Menorca", pero no sé si es el nombre correcto.

Es muy parecida a las clásicas "cocas de recapte" tan típicas en la gastronomía de Cataluña, en este caso acompañada con cebolla, pimientos y anchoas.

Ingredientes:

- 250 g de harina

- 1/2 vaso de cerveza

- 1/4 vaso de aceite de oliva

- una pizca de sal

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla grande

- 2 o 3 cucharadas de tomate frito (mejor si es casero)

- 1 lata de anchoas

Preparación:

1. En un bol mezclaremos la harina (tamizada) con la cerveza, el aceite y la sal. Una vez estén bien mezclados acabaremos de amasar sobre el mármol hasta que la masa quede elástica y no se pegue a las manos.

2. Cubrir la masa con un paño de algodón y dejar reposar durante 1 hora.

3. Lavar, secar y cortar los pimientos en juliana (en tiras alargadas y finas). Pelar y cortar la cebolla del mismo modo. Sofreiremos con un poquito de aceite y por separado: el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla.

4. Precalentar el horno a 190-200º.

5. Pasado el tiempo de reposo de la masa, la estiraremos con la ayuda de un rodillo, colocaremos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y cubriremos la masa con el tomate frito casero, la cebolla, el pimiento rojo y verde y por último las anchoas (o atún según gustos).

6. Hornear durante 20 minutos a 190-200º, colocando la bandeja en la mitad del horno.

Nota: algunas veces lo he preparado asando en el horno los pimientos como si fuesen para escalivada, en lugar de sofreírlos y también queda muy bueno... y más ligero.

Carrot cake (Pastel de zanahoria)

Pese a que por su nombre no resulta un pastel atractivo, cuando probé por primera vez el Carrot Cake de Starbucks me sorprendió que la combinación de la zanahoria con los frutos secos pudiera resultar tan rica.

Buscando la receta que más se aproximase a esa que tanto me gustó, encontré la del blog sticky gooey creamy chewy que asegura que es "la mejor receta de pastel de zanahoria"... la verdad es que el resultado ha estado a la altura!!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 260 g de harina de trigo

- 320 g de zanahorias ralladas (crudas)

- 1 manzana rallada (la receta original utilizaba 1/2 taza de piña, pero lo sustituí por manzana)

- 1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita y media de canela molida

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1/4 cucharadita de nuez moscada

- 200 g de azúcar blanca granulada

- 100 g de azúcar moreno

- 4 huevos (a temperatura ambiente)

- 1 taza pequeña de aceite de oliva suave (aprox. 100 ml.)

- 1 taza pequeña de nueces

- 3/4 de una taza pequeña de pasas (sin semillas) 

- 1 cucharadita y media de esencia de vainilla

Para el glaseado:

- 230 g de queso crema (tipo Philadelphia, que no sea light)

- 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 220 g de azúcar glas 

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Para el bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Pelar y rallar las zanahorias y la manzana.

3. En un bol mezclamos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. (ingredientes secos)

4. En otro bol batimos los huevos y les añadiremos el azúcar batiendo hasta que la masa vaya espesando. Después añadiremos poco a poco el aceite y la esencia de vainilla, sin dejar de batir. (ingredientes húmedos)

5. Agregaremos los ingredientes secos a los húmedos batiendo toda la mezcla.

6. Por último añadiremos la zanahoria, la manzana, las nueces y las pasas, con movimientos envolventes, ayudándonos con una espátula.

7. Vertemos en un molde engrasado e introducimos en el horno a 180-190º durante 35-40 minutos, en la rejilla central.

9. Pinchando en el centro comprobaremos que ya está hecho y ya podremos sacar del horno, dejándolo enfríar sobre una rejilla. (Dejar enfriar completamente antes de cubrir con el glaseado).

Para el glaseado:

1. Batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el queso crema y la esencia de vainilla hasta que quede una mezcla suave.

2. Seguiremos batiendo y añadiendo el azúcar glas para que adquiera la consistencia necesaria para cubrir el bizcocho. 

Decoración:

1. Cortamos el bizcocho por la mitad y rellenamos con una capa de glaseado.

2. Colocamos la tapa del bizcocho (parte superior) y cubrimos con el glaseado.

3. Para decorar se pueden utilizar unas nueces o como en este caso, unas pequeñas zanahorias hechas con  fondant que sobró de una tarta anterior.

Roscón de reyes relleno de mazapán

Tras ver en twitter el éxito que estaba teniendo el curso para hacer un roscón de reyes casero que publicaron en la web de webos fritos, y que mucha gente se estaba animando con el #rosconwebos... había que intentarlo. La verdad es que con ese vídeo todo parece muchísimo más fácil, así que hemos seguido como base esa receta, aunque como nos encanta que el roscón esté relleno de mazapán, hemos incorporado esa parte según explicó en el programa Cuines de TV3 el pastelero Xavier Canal.

Ingredientes:

Para el azúcar glas aromatizado:

-120 g de azúcar glas

- la piel de medio limón rallado (sólo de la parte más amarilla)

- la piel de media naranja rallada (sólo de la parte más naranja)

Para preparar la masa madre:

- 70 g de leche entera

- 10 g de levadura fresca de panadería

- 1 cucharadita de azúcar

- 130 g de harina de fuerza

Para la masa principal:

- 60 g de leche entera

- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos medianos

- 20 g de levadura fresca de panadería

- 25 g de agua de azahar (utilicé esencia de azahar, así que añadí 2 cucharaditas)

- 450 g de harina de fuerza

- 1 pellizco de sal

- los 120 g de azúcar glas aromatizado
- media cucharadita de canela (opcional)

Para el relleno de mazapán:

- 120 g de almendra molida

- 120 g de azúcar glas

- agua (la que admita la mezcla)

Para decorar:

- Huevo batido

- Azúcar humedecido

- Guindas en almíbar

Preparación:

La masa madre:
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal:
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar (con la ralladura de medio limón y media naranja), la mantequilla, la esencia de azahar, la masa madre, una pizca de sal y la levadura desmenuzada en leche. (Opcionalmente podemos añadir la media cucharadita de canela).
4. Mezclar todo de una manera enérgica.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, previamente engrasada con aceite para evitar que se nos pegue. Empezar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño (dejar reposar un mínimo de 5 horas, en un bol grande, tapado con film transparente).

El relleno de mazapán:
1. Mezclar en un bol el azúcar glas con la almendra molida con un poquito de agua hasta conseguir que la masa se despegue de las manos, para acabar dándole una forma de cilindro.
2. Colocar dentro de la masa de mazapán la figura o sorpresa, junto con el haba, envueltas en papel de aluminio.

Montaje del roscón: (*)
1. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos (salvo que prefiráis hacer uno grande) y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
2. Extender la masa con un rodillo dándole una forma rectangular.
3. Colocar en uno de los extremos el cilindro de mazapán y enrollamos la masa. A continuación la vamos estirando hasta obtener una longitud necesaria que nos permita cerrar el roscón.
4. Colocar un aro de emplatar engrasado en el centro del roscón y cubrir con un paño, dejando levar durante dos horas.

(*) Estos pasos serían para prepararlo relleno de mazapán, pero si queréis hornear el roscón sin relleno para cortarlo después por la mitad y rellenar con nata o trufa, os recomendamos el tutorial de webos fritos donde explican una forma sencilla de prepararlo.

Decoración:
1. Barnizar con un huevo batido utilizando un pincel de silicona, teniendo cuidado de no pinchar la superficie.
2. Colocar la fruta en almíbar, el azúcar glas humedecido y las almendras fileteadas.

Horneado:
1. Precalentar el horno a 200º (calor arriba y abajo)
2. Hornear 5 minutos a 200º y los siguientes 10 minutos bajar la temperatura a 180º.

Muffins de bacon y queso

¿Quién dijo que los muffins solo pueden ser dulces? Descubrí por casualidad un par de recetas de cupcakes y muffins salados... y me picó la curiosidad, así que ¡¡había que intentarlo!! 

Esta receta está publicada en mi dulce tentación, que siempre es garantía de éxito.

Ingredientes:

- 150 g de bacon ahumado (a taquitos)

- 75 g de queso rallado (utilicé la mezcla de 4 quesos que venden preparada para gratinar)

- 175 g de harina

- 2 cucharaditas de levadura (tipo Royal)

- 1/2 cucharadita de sal

- pimienta negra molida

- 2 huevos

- 85 g de mantequilla derretida

- 200 ml de leche

- 1 cucharadita de perejil picado

Preparación: 

1. Precalentar el horno a 180º. Si tenemos bandeja para muffins habrá que engrasarla (yo no tengo, así que utilicé moldes de silicona para magdalenas).

2. Meter el bacon en el microondas durante 3-4 minutos para que se cocine un poquito y lo colocaremos sobre papel absorbente para que suelte la grasa.

3. En un bol ponemos la harina (tamizada), la levadura, la sal y la pimienta. En otro bol batiremos la leche con los huevos y la mantequilla derretida.

4. Incorporamos la mezcla líquida sobre los elementos secos (harina, levadura, etc) y mezclamos con las espátula mediante movimientos envolventes. Añadimos los trocitos de bacon, el perejil picado y prácticamente todo el queso rallado, reservando un poquito para poner encima de cada muffin.

5. Llenamos los huecos de la bandeja para muffins o bien los moldes que utilicemos, espolvoreamos sobre cada uno el queso rallado que habíamos reservado y horneamos durante 20-25 min.

6. Enfriar sobre una rejilla.