Bizcocho de chocolate y cerezas

¿Hace falta alguna razón para preparar un bizcocho de chocolate? Me temo que no, que no hay más que necesitarlo, no pensarlo dos veces y ponerse manos a la obra. En este caso, la excusa perfecta fue gastar un bote pequeñito de cerezas en almíbar que comenzaba a molestar en la nevera. :P

Esta tarta como tantas otras, la encontré en Bocados dulces y salados.

Ingredientes:

- 150g de chocolate negro
- 125g de mantequilla
- 100g de azúcar moreno
- 75g de cerezas en almíbar
- 100g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos
- sal
- azúcar glass para cubrir (opcional)

Preparación:

1. Fundir el chocolate en el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo y volviendo a repetir hasta que esté fundido. Con mucho cuidado porque el chocolate puede quemarse con facilidad.

2. Batir los huevos con el azúcar. Añadir a continuación, la harina tamizada con la levadura, una pizca de sal y mezclar.

3. Verter el chocolate fundido y remover poco a poco, por ejemplo con una espátula, hasta que quede integrado con los demás ingredientes. Agregar las cerezas, partidas por la mitad y mezclar con cuidado.

4. Engrasar el molde con un poquito de mantequilla y verter el contenido. Introducir el molde en el horno, que habremos precalentado a 180º y hornear durante 20-25 minutos (según cada horno).
Retirar del horno y servir una vez se haya enfriado.

Para adornar hemos utilizado: un poquito de azúcar glass, 3 cerezas en almíbar y un poquito de sirope de chocolate.

Tarta balón de fútbol

Cuando la celebración de los cumpleaños de dos futboleros coincide con una fecha histórica como la final de la Eurocopa 2012 del pasado domingo, 1 de julio... ¡la tarta tiene que estar a la altura de la ocasión!

Una tarta entretenida que requiere de paciencia para cortar pentágonos y hexágonos de bizcocho (viva la geometría) y después disponerlos en el orden adecuado.

Sólo le faltaron unos muñecos de Oliver y Benji para que fuese una auténtica tarta de campeones, pero teniendo en cuenta que al final España se proclamó campeona de la Eurocopa... vamos a tener que pensar en preparar un balón de chocolate para los partidos importantes, porque esta vez ha traído suerte.  :-D

Hay diferentes propuestas para preparar esta tarta, pero hemos seguido la de PequeRecetas.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 8 huevos

- 200 g de azúcar

- 250 g de harina

- 2 cucharaditas de café de levadura química en polvo (tipo Royal)

- 30 g de cacao en polvo

Para la mousse de chocolate:

- 350g de chocolate negro

- 6 huevos

- 75 g de mantequilla sin sal

- 3 cucharadas soperas de azúcar

Para el almíbar:

- 1 tacita de agua

- 1/2 tacita de azúcar (*)

- 1 cucharadita de café de esencia de vainilla

(*) En la receta original la proporción era de 1 tacita de azúcar, pero hemos reducido la cantidad incorporando la vainilla para que no resultase tan empalagoso.

Preparación:

Bizcocho:

1. Montar las claras a punto de nieve. Reservar.

2. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una crema homogénea.

Añadir la harina tamizada y la levadura, y después las claras montadas mezclando con movimientos envolventes.

3. Separar la masa en dos recipientes (la receta original indica en dos mitades, pero dejamos menos de la mitad de la masa para el bizcocho de chocolate ya que se utilizan poquitas piezas de chocolate).

4. Poner la masa "blanca" (la normal) en una bandeja de horno rectangular y cocer a 180º durante 15 minutos en el horno precalentado.

5. Incorporar el cacao a la masa que hemos reservado y hornear 12-15 minutos a 180º.

6. Preparar una plantilla para cada figura: un pentágono de 4,6 cm de lado y un hexágono de 4,6 cm de lado. Una vez estén frías las dos planchas de bizcocho, recortaremos las figuras y la base del bizcocho que tendrá la medida del bol donde montaremos la tarta.

(Número de piezas para un bol de 21 cm de diámetro: 6 pentágonos de bizcocho de chocolate y 8 hexágonos de bizcocho normal).

7. Forrar el bol con film transparente. Bañar las piezas de bizcocho con el almíbar y las colocaremos de forma que un pentágono de chocolate quede en el fondo de bol y a partir de ahí iremos montando el resto de la figura.

Para preparar el almíbar calentaremos en un cazo el agua y el azúcar (con la esencia de vainilla, al gusto), dejaremos calentar a fuego bajito durante 5-7 minutos, retirar y dejar enfriar.
Reservaremos parte del almíbar para empapar también el trozo de bizcocho que hemos cortado como "tapa" y que será la base de la tarta.

Mousse de chocolate:
1. Fundir el chocolate con la mantequilla en un bol apto para microondas. Calentar por tandas de 20 segundos, remover y calentar de nuevo. Lo repetiremos hasta que esté totalmente fundido.
2. Incorporar las yemas una a una al chocolate, batiendo para que quede bien mezclado.

3. Montar las claras. Una vez montadas, añadir el azúcar y batir un poco más. Las incorporaremos al chocolate con mucho cuidado y mediante movimientos envolventes.
4. Reservar en la nevera. (Es conveniente preparar la mousse con antelación para que enfríe antes de rellenar la tarta).

Para terminar, rellenar el bol con la mousse de chocolate. (En la receta original todo el interior es de mousse, pero hemos aprovechado algunos recortes de bizcocho para hacer dos capas de bizcocho en el interior).
Empaparemos la tapa con almíbar, la colocamos para cerrar la tarta y tapamos con el film transparente.

Enfriar en la nevera (o incluso en el congelador) durante unas horas, antes de servir.

Rape con patatas y salsa romesco

Una receta fácil y rápida, con este título bien podría llevar a pensar en un guiso poco apto para las temperaturas de estos últimos días... Pero no, que nadie empiece a buscar un abanico porque simplemente se trata de un pescadito al horno acompañado con salsa romesco.  ;-)

Y es que las bicicletas son para el verano... ¡como los platos sencillos que nos retienen poco rato en la cocina!

Esta receta la encontré en 'La Sirena'.

Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de rape (cortado en rodajas)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 30 g de almendras troceadas
- salsa romesco (*)
- perejil fresco picado
- pimentón dulce
- sal
- aceite de oliva

(*) En este caso como se utilizan unas cucharadas para salsear, hemos utilizado salsa comprada.

Preparación:
1. Salamos y espolvoreamos el rape con el pimentón. Reservamos.

2. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Pelar y cortar la cebolla en juliana. En una bandeja para horno pondremos un chorrito de aceite, y a continuación las patatas y la cebolla, junto con el perejil picado y las almendras y un poquito de sal.

3. Hornear durante 10 minutos con calor arriba y abajo a 195º.
4. Sacamos la bandeja del horno y colocamos las rodajas de rape sobre las patatas. Hornearemos unos 15 minutos más con el horno a la misma temperatura.

5. Para servir, acompañaremos con unas cucharaditas de salsa romesco.

Galletas decoradas con fondant

Llevábamos mucho tiempo con ganas de preparar unas galletas decoradas y con algunos cortadores por estrenar. Lo más difícil a la hora de preparar unas galletas debe ser acordarse de sacar la mantequilla de la nevera con antelación, y a partir de aquí, dedicarles un ratito largo para ir cortando, horneando y decorando. Comenzamos con muñecos de jengibre, estrellas, corazones, cupcakes... y al final acabamos preparando hasta árboles de navidad en pleno junio. ¿Por qué no? :-D

Para preparar estas galletas con aroma a vainilla, hemos seguido la receta de cuina per llaminers.

Ingredientes:
Para las galletas (para unas 30 galletas, según el tamaño de los cortadores):
- 375 g de harina
- 220 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 240 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- una pizca de sal

Para la glasa real:
- clara de huevo
- azúcar glas

Preparación:

1. Sacar la mantequilla de la nevera con mucha antelación para que quede a temperatura ambiente (al menos dos o tres horas). Con unas varillas eléctricas o bien con batidor, haremos una crema con la mantequilla batiendo hasta conseguir una crema suave.

2. Añadir el azúcar y continuar batiendo.

3. Incorporar el huevo y batir la mezcla, después agregar la esencia de vainilla (o cualquier otra que nos guste).

4. Añadir poco a poco la harina tamizada con una pizca de sal, mientras vamos mezclando hasta conseguir una masa homogénea que no se pegará a las paredes del bol. (Podemos acabar de amasar sobre la mesa de trabajo hasta darle forma de bola). Envolver la masa en film transparente y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.

5. Pasado ese tiempo, estirar la masa sobre papel vegetal para horno (tipo sulfurizado), dejando un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Con los cortadores prepararemos las figuras y las colocaremos en una bandeja para el horno cubierta con papel vegetal.

Si la temperatura en la cocina es un poquito alta, facilitará la tarea de cortar las galletas, enfriar unos minutos en la nevera la masa estirada sobre el papel.

Con la masa que sobra al cortar las galletas hacemos una bola de nuevo, dejamos enfriar en la nevera y repetimos los pasos para preparar una nueva tanda.

6. Hornear a 175º durante 10-12 minutos (según el grosor de las galletas) con el horno precalentado y calor arriba-abajo y con aire.

7. Al sacarlas del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y para que se conserven mejor guardar en recipiente hermético.

Decoración:

- Para decorar unas cuantas galletas hemos utilizado: fondant blanco, colorantes alimentarios para teñir el fondant y confetti de azúcar, además de la glasa real para hacer pequeños detalles.

- Una vez teñido de los colores que nos interesen, estiraremos el fondant con un rodillo y utilizando los mismos cortadores de galletas obtendremos las figuras para decorar. 

- Para pegar el fondant a la galleta sólo es necesario humedecer con un poquito de agua la figura hecha con fondant y colocarla sobre la galleta. El azúcar que contiene el fondant actuará como pegamento.

- Glasa: para hacer algunos detalles, hemos preparado glasa batiendo media clara de huevo con azúcar glas hasta obtener una mezcla espesa. Colocamos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla pequeña (si no tenemos manga, podemos utilizar una bolsa de plástico para bocadillos y cortar una puntita a modo de boquilla).

Quiche de bacon y queso... ¿Lorraine? ;-)

Siempre había pensado que la quiche de bacon y queso era la clásica Quiche Lorraine, pero al investigar un poquito antes de publicar esta receta, descubrí que no es exactamente así. En la web Javi Recetas nos aclaran que "si lleva algo más que huevos, nata y panceta deja de ser una Quiche Lorraine y ya recibe otros nombres", así que resulta que lo que yo preparaba no es una Lorraine, sino una Quiche Vosgienne (porque además lleva queso...) ¡ah! Y si a esos ingredientes le añadimos cebolla, se trataría de una Quiche Alsacienne.

Así que después de aclarar estas cuestiones, ahí va la receta siguiendo las recomendaciones de Las recetas de mamá, que también incluye las indicaciones para preparar la masa en casa.

Ingredientes:
- 1 masa quebrada (utilicé una comprada en el súper)
- 200 g de bacon ahumado
- 200 g de queso gruyère rallado
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de aceite
- 4 huevos
- sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Extendemos la masa sobre el molde. (La que compré estaba dividida en dos planchas cuadradas, así que preferí hacer una bola con toda la masa y estirar con el rodillo para adaptarla al tamaño del molde). Recortaremos los bordes sobrantes.

2. Pinchamos con un tenedor la masa una vez colocada en el molde, cubrimos con papel aluminio y encima echaremos unos garbanzos o alguna otra legumbre que pese y así impida que la masa pueda subir al hornearla.

3. Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo, y además con aire. Hornear la masa durante 10-15 minutos (aprox.). Pasado ese tiempo, y una vez la saquemos del horno, retiramos los garbanzos y el papel alumino, y dejaremos enfríar un poquito antes de añadir el resto de ingredientes.

4. Mientras tenemos la masa en el horno, cortamos el bacon en trozos pequeñitos y lo freimos en una sartén con una cucharadita de aceite. Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina y reservamos.

5. Batimos los huevos con la nata y la leche. Salpimentamos.

6. Sobre la base de la tarta repartiremos algo más de la mitad del bacon y el queso. A continuación, echamos la mezcla del huevo y la nata, y después el resto del bacon y el queso.

7. Horneamos con calor arriba y abajo a 180º durante 30 minutos aproximadamente. (O hasta que lo veamos cuajado y doradito).

Risotto de langostinos y setas

Dos recetas en una, o cómo termina la oferta de langostinos que encontré y que me ha llevado a cocinarlos de diferentes maneras para sacarles el máximo partido. Con las cabezas y las pieles de los langostinos frescos que utilicé para preparar el tartar y unas verduras, preparé un fumet siguiendo las instrucciones de la receta de contacto con lo divino.

Con los langostinos cocidos (congelados) que sobraron tras preparar los canelones (es lo que tienen las ofertas, que acabas comprando más de lo necesario para aprovechar un buen precio), el fumet y unas setas, salió un delicioso risotto, inspirado en la receta de cocinando en mi isla amarilla entre otros, porque siempre me gusta ojear varias opciones antes de preparar un nuevo plato.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el risotto:

- 350 g de langostinos cocidos congelados

- 360 g de arroz redondo

- 1 cebolla picada muy fina

- 1 diente de ajo picado

- 1 vasito pequeño de vino blanco

- 1 litro de fumet de langostinos

- sal 

- perejil picado

- un puñadito de setas variadas congeladas

- queso parmesano rallado (aprox. 30 g, al gusto) 

Para el fumet:

- cabezas y pieles de 15 langostinos 

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 apio

- 1 hoja de laurel

- orégano

- sal y pimienta negra molida

- aceite de oliva virgen extra

- agua

Preparación:

Para el fumet de langostinos:

1. Pelar los langostinos, reservaremos las cabezas y pieles.

2. En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y freiremos las pieles y cabezas con la hoja de laurel. A continuación, añadiremos las verduras cortadas y dejaremos 2 o 3 minutos.

3. Trasladamos a una olla que sea un poquito alta, cubrimos con agua, tapamos y dejaremos cocer a fuego lento durante 30 minutos (aprox.)

4. Por último, pasaremos todo por el pasapurés (chino).

Para el risotto de langostinos y setas:

1. Ponemos a calentar en un cazo el fumet de langostinos, si está muy concentrado, se puede añadir un poquito de agua.

2. Pelamos y picamos muy pequeñito, la cebolla y el ajo. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y los rehogaremos a fuego medio, controlando que no se quemen.

3. Cuando tengan un color dorado, añadimos el vasito de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol durante 1 minuto y agregaremos el arroz. Removemos con la cuchara de madera para que vaya quedando transparente.

4. Añadimos un par de cacitos del fumet (que deberá estar caliente, conviene que haya arrancado a hervir). Removemos el arroz con la cuchara de madera para que absorba el caldo, mientras cocemos a fuego medio. En este punto podemos incorporar un poquito de perejil picado.

5. Iremos repitiendo esta operación varias veces, añadiendo uno o dos cacitos de caldo y removiendo lentamente,  hasta que consigamos que el arroz esté al dente (unos 20 minutos aprox.).

6. Retiraremos del fuego, rectificamos de sal si es necesario, añadiremos el queso parmesano rallado, removemos y dejaremos reposar unos 5 minutos. El risotto debería quedar cremoso, meloso... :-D

7. Mientras el arroz reposa, salteamos en una sartén con un poquito de aceite y perejil picado, los langostinos pelados y a continuación las setas. Los echaremos al arroz, removemos y listo para servir. (Podemos reservar unos cuantos langostinos una vez salteados y colocarlos para decorar el plato).

Tarta con rosas de fondant para el día de la madre

Este post llega con un poquito de retraso, pero a veces cuesta encontrar tiempo para redactar y retocar fotos, así que ¡más vale tarde que nunca! ;-)

Llevaba algún tiempo con ganas de preparar una tarta con rosas y tras ver el videotutorial de Objetivo Cupcake para hacer rosas con fondant, el momento había llegado... ¡había que intentarlo para el día de la madre!

Si cuando estábamos en el cole preparábamos dibujos o collares con macarrones, con unos cuantos-bastantes añitos más, merece la pena superarse un poquito y sorprenderla con algo más elaborado.

Para "construir" esta tarta he ido tomando ideas de diferentes páginas, por un lado el bizcocho básico de Sugar Mur, que es muy fácil de preparar y lo podemos rellenar y cubrir con lo que más nos apetezca. 

Como los bizcochos para decorar con fondant acostumbran a ser altos y algo densos, también le añadimos un almíbar de vainilla de Cake&cream, que le dio un punto de humedad dulce estupendo. Por último, consultamos los consejos sobre el ganaché de chocolate en la web de Gastronomía & Cía.

El resultado... pues una madre boquiabierta :O al descubrir la tarta y yo contenta al comprobar que el bizcocho estaba muy tierno y dulce, tal como nos gusta en casa. :-)

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 4 huevos

- 2 cucharadas de agua caliente

- 130g de azúcar caster (*)

- 110g de harina de trigo

- 40g de harina de maíz

- 5g de levadura

- 1 cucharada de aroma de vainilla

- una pizca de sal

- mermelada de arándanos (para rellenar el bizcocho)

(*) Lo podemos preparar en casa moliendo el azúcar "normal" con una picadora o con thermomix, quedará más fino que el azúcar que compramos normalmente, pero no tan molido como el azúcar glas.

Para el almíbar de vainilla:

- 100g de azúcar

- 100g de agua

- 1 cucharada de aroma de vainilla

Para la ganaché de chocolate:

- 150g de chocolate (para fundir)

- 150g de nata líquida

Para decorar:

- 250g de fondant blanco (en este caso utilicé el de la marca Regalice, aunque también lo podemos preparar en casa con nubes y azúcar glas, podéis consultar la receta aquí).

- colorantes rojo y verde

- un poquito de azúcar glas para trabajar el fondant

Preparación:

Bizcocho:

1. Separar las yemas de las claras. En un recipiente batiremos las claras con las varillas hasta que vayan formando picos, paramos de batir y le añadimos 1/3 del azúcar caster, batimos un poco más y reservamos. Con el azúcar evitaremos que se bajen una vez montadas.

2. Batiremos las yemas con las 2 cucharadas de agua caliente, cuando estén semimontadas, añadiremos el resto del azúcar caster. Quedará una masa cremosa.

3. Incorporamos las claras montadas a las yemas con movimientos envolventes, utilizando una espátula de silicona y para finalizar, le añadiremos la cucharada de aroma de vainilla.

4. Tamizaremos las dos harinas junto a la levadura y una pizca de sal, que iremos añadiendo a la mezcla anterior, poco a poco utilizando la espátula.

5. Engrasamos el molde a utilizar y hornearemos con calor arriba y abajo. A 175º estuvo unos 35 minutos (dependerá de cada horno).

Almíbar de vainilla:

1. Calentar en un cazo el agua con el azúcar a fuego moderado, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar.

2. Añadimos la vainilla y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.

(Si sobra se puede conservar en la nevera durante 2-3 semanas, en un bote cerrado).

Ganaché de chocolate:

1. En un recipiente apto para microondas pondremos la nata y el chocolate troceado, calentaremos en tandas de 20 segundos, sacando el recipiente y removiendo el contenido hasta que quede totalmente disuelto.

(Nota: lo correcto es calentar primero la nata en un cazo y una vez retirado del fuego, añadir el chocolate y fundirlo con el calor de la nata, removiendo; pero para ganar tiempo utilicé el microondas y quedó bien).

Montaje del bizcocho: 

1. Es conveniente hacer el bizcocho un dia antes, ya que estará más firme para cortarlo y rellenar. Cortaremos el bizcocho en dos capas, empaparemos ambas mitades con el almíbar y podemos rellenarlo con mermelada o bien con ganaché de chocolate. En este caso, optamos por la mermelada de arándanos.

2. Cubriremos el bizcocho con el ganaché de chocolate, que ejercerá de "pegamento" para que después podamos colocar encima el fondant.

3. Para estirar el fondant, podemos espolvorear con un poquito de azúcar glas la superficie donde lo estiraremos. El objetivo es conseguir una capa fina, pero que no se rompa al "forrar" el bizcocho.
Cubriremos el bizcocho con el fondant, rodeando los contornos con las manos para que quede bien adherido, después cortaremos la parte sobrante.
4. Por último teñiremos dos trocitos de fondant con los colorantes escogidos y hasta conseguir las figuras necesarias.

Ojo! mantener la tarta en un lugar fresco y seco, pero no en la nevera.