Arroz rápido con calamares (de lata) en su tinta

Cuando descubrí esta receta me sorprendió que utilizase unos calamares de lata, ya que es algo que hasta ahora sólo había probado como aperitivo... así que con algo de miedo a un posible fracaso, la primera vez que lo preparé el resultado superó de largo las expectativas. Por si había sido la suerte de la principiante, hemos repetido algunas veces más y sigue sin defraudarnos.  ;-)

Tenía esta receta anotada, pero no recuerdo donde la encontré. Buscando para citar la fuente, he visto que hay versiones en diferentes blogs, por ejemplo el de cocina con xena, pero no es exactamente la que yo tenía. Y si queréis una versión algo más elaborada (y con una pinta estupenda) más que recomendable la receta de mercado calabajío.

Un arroz fácil de preparar, muy barato, que además queda buenísimo; y una receta para días en los que no apetece complicarse demasiado.

Ingredientes:

- 250 g de arroz

- 3 latas de calamares en su tinta

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 pimiento

- 1 tomate mediano

- 1/2 vaso de vino blanco

- 250 ml de agua

- aceite, sal y un poquito de perejil picado

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ajo, y sofreír con 2-3 cucharadas soperas de aceite, cuando comience a transparentar, añadir el pimiento también picado en trozos pequeñitos y a continuación el tomate pelado y también picado.

2. Verter el contenido de las latas de calamares, remover y dejar cocer un par de minutos. Añadir el vino blanco, dejamos cocer de nuevo un par de minutos más. A continuación, echar el arroz, dejar cocer durante un minuto más y añadir el agua caliente.

3. Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 12-15 minutos.

4. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Cupcakes de oreo

Estos cupcakes los preparamos hace casi mes y medio... antes que comenzase este extraño verano en el que no sabes si hará frío o calor. Así que si los cupcakes de mayo los publicamos a finales de junio, creo que la Coca de San Juan aparecerá para julio tranquilamente. ;-)

¡¡Creo que últimamente el tiempo pasa demasiado rápido!! Y va a ser por eso que se acumulan las recetas.

Para preparar estos cupcakes hemos seguido una de las estupendas recetas de Objetivo: cupcake perfecto, aunque modificando un poquito los ingredientes de la buttercream de oreo ya que a veces se me resisten este tipo de cremas basadas en mantequilla. La alternativa dio buen resultado!!

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Para los cupcakes:

- 2 huevos

- 140 g de azúcar

- 115 g de harina

- 120 g de mantequilla

- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 

- 1 cucharadita de levadura química en polvo

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 70 ml de leche

- 6 cucharadas de Oreo ralladas

Para la crema de Oreo (*):

- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 g de queso mascarpone (no sirven las variedades bajas en grasa)

- 150 g de azúcar glas

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 4 cucharadas de Oreo ralladas (y tamizadas)

(*) Para el buttercream de oreo, podéis seguir la receta original aquí.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160º y preparar los papelitos para los cupcakes, colocándolos dentro de moldes individuales de silicona para magdalenas.

2. Mezclar la leche con el extracto de vainilla, reservar. En un bol, tamizar la harina, el cacao en polvo, la levadura y las oreo ralladas.

3. En otro bol, batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir los huevos uno a uno, removiendo bien. A continuación, la mitad de la mezcla de la harina, el cacao y las oreo, después la leche y una vez está todo mezclado, el resto de la harina hasta que la mezcla esté homogénea.

4. Repartir la mezcla en las cápsulas de papel, llenando la mitad o como máximo 2/3. (Sin pasarse!!).

5. Hornear sobre 10-15 minutos (según el horno), para asegurarnos que están listos podemos pinchar con un palillo y comprar que salga limpio.

6. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

7. Para preparar la crema de oreo, poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con unas varillas eléctricas, primero a velocidad baja y después con una velocidad media-alta, hasta que la crema adquiera consistencia.

Cuando estén completamente fríos, decorar con la manga pastelera y media Oreo para terminar.

Tarta de queso mascarpone y fresas

¿Qué se puede decir de las tartas de queso con fresas? Pues que siempre dan muy buen resultado, es una combinación buenísima. Si no estamos en temporada, se puede cubrir con una buena capa de mermelada de fresas, pero ahora que todavía podemos encontrarlas, merece la pena aprovecharlas.

La idea de preparar esta tarta utilizando queso mascarpone, la encontramos en el blog las recetas de tony.

Ingredientes (*):

- 1 bote pequeño de leche condensada

- 1 vaso de leche entera (250 ml)

- 3 huevos (L)

- 1 tarrina de queso mascarpone (250 g)

- 2 cucharadas de azúcar

- 2 cucharadas de harina de trigo

- Galletas tipo digestive (aprox. 250 g)

- 60 g de mantequilla

(*) Para un molde de aro desmontable de 23 cm de diámetro.

Para decorar:

- mermelada de fresas

- fresas naturales

- sirope de fresa

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Derretir la mantequilla. En un recipiente apto para el microondas, será suficiente calentando unos 15 segundos. Moler las galletas y mezclar con la mantequilla hasta conseguir una masa que extenderemos en la base del molde.

3. Enfriar en la nevera mientras preparamos el relleno de la tarta.

4. En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar, el queso mascarpone, la leche condensada, la harina y  la leche. En un recipiente aparte, montar las claras a punto de nieve y después añadirlas a la mezcla anterior.

5. Verter la mezcla sobre la base de galleta (vigilad que el molde esté bien cerrado, porque este relleno queda bastante líquido) y hornear a 180º durante 45 aprox. (dependerá de la potencia de cada horno, el mío es bastante lento y la tarta necesitó 60 minutos para cuajar). Para comprobar si está hecha, podemos pinchar con un palillo y si sale seco, estará lista.

6. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Podemos cubrirla con una fina capa de mermelada, unas fresas naturales y un poquito de sirope de fresa para darles aún más brillo.

Nota: conservar en la nevera.

Espárragos 'esparragados' con huevo

Un plato que puede salir baratísimo si te decides a pasear por el monte con los ojos bien abiertos para ir localizando los espárragos que por allí están escondidos. Sino también puedes optar por comprarlos y ahorrarte la caminata.

Es una receta que he aprendido de mi madre, y buscando un poquito en google, en algunos blogs cuentan que la receta es típica de la zona de Jaén, aunque la preparan por toda Andalucía.

La única dificultad ha sido concretar las instrucciones, porque ya se sabe que sólo las madres saben cocinar a ojo y que además siempre les salga igual de bien... así que he ido probando hasta conseguir adivinar qué cantidad de pimentón podía ser "la que veas que necesitan los espárragos".  : D

Este ha sido el resultado, un plato fácil, barato y rico. ¡No han quedado ni las migas!

Ingredientes:

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 2 rebanaditas de pan gallego (o 1 si es un de un pan más ancho)

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharaditas (de café) de pimentón dulce

- media cucharadita (de café) de comino

- 2 ó 4 huevos,

- aceite de oliva virgen extra

- agua

- sal

Preparación:

1. Cortar los espárragos con las manos, en trocitos pequeños. (Si hacia el final del espárrago notamos que cuesta romperlo porque el tallo es más duro, no utilizaremos esa parte). Lavarlos.

2. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Saltear los espárragos con un poquito de sal, durante  un par de minutos y después echar aproximadamente un vaso de agua para dejarlos casi cubiertos. Dejar cocer a fuego medio.

3. En otra sartén, poner aceite para freír el pan con los ajos. Cuando estén dorados, los sacaremos y los machacaremos en el mortero.

4. Añadir al pan con el ajo, el pimentón dulce y el comino, machacar todo bien y añadir un vaso de agua a la mezcla.

5. Comprobar que los espárragos estén tiernos y añadir el 'majado' que tenemos en el mortero. Remover bien y dejar cocer a fuego lento unos minutos. Rectificar de sal, si es necesario.

6. Añadir los huevos con cuidado y tapar durante 2-3 minutos. En cuanto veamos que están cuajados, estará listo para servir.

Nota: ¡es plato de mojar pan! Así que es más que recomendable tener un buen pan para acompañarlo.

Coca de vidre "facilísima"

También podríamos decir que es una coca de vidre preparada haciendo trampas... ;-)

Una merienda que podemos preparar en un momento y que no puede ser más sencilla.

La coca de vidre (o coca de cristal) es típica en Cataluña, se caracteriza por ser muy muy fina y crujiente, y por estar cubierta de azúcar y piñones. En este caso, la inspiración para prepararla procede del blog la cocinera mileurista, aunque nos hemos saltado la preparación de la masa, aprovechando una base de pizza fresca. Si hacemos la masa casera, sin duda estará mucho mejor, pero esta versión para impacientes queda sorprendentemente bien para lo poquito que cuesta prepararla.

Ingredientes:

- una base de pizza fresca (de las que encontramos en nevera, no vale congelada).

- aceite de oliva virgen extra

- azúcar

- piñones

- anís dulce

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º-190º.

2. Estirar la base con un rodillo para dejarla fina. Cortar en trozos verticales o bien horizontales para hacer las porciones individuales.

3. Pinchar la masa con un tenedor. A continuación, pintar la superfície de la masa con el aceite, espolvorear con azúcar y repartir unos cuantos piñones por encima.

4. Hornear con calor arriba y abajo a 180º-190º (según potencia del horno) hasta que estén doradas, unos 20 minutos aproximadamente.

5. En cuanto saquemos la bandeja, las rociamos rápidamente con el anís (podemos utilizar el pincel de silicona) antes que el azúcar se enfríe.

Y listas para comer!!

Tarta de crema catalana

¡¡¡Regresamos tras unos meses de parón!!! A veces sería muy útil que el día tuviera más de 24 horas y así poder dedicar un poco más de tiempo a todo lo que nos gusta y que a veces queda aparcado. Estos últimos meses el blog ha quedado un poco congelado... casi dormido, hibernando, así que con la llegada de la privamera es hora de despertarlo de nuevo. ¡Aquí estamos! : )

El domingo pasado celebramos una calçotada familiar, que para quien desconozca en qué consiste esta "fiesta gastronómica", Wikipedia nos cuenta que es originaria de la zona de Valls (província de Tarragona) y suele realizarse durante el final del invierno y el comienzo de la primavera. Consiste en asar sobre llamas unas cebolletas (llamadas calçots) que se comen aderezadas con salsa romesco, y después las brasas se aprovechan para asar carne como segundo plato.

En cuanto al postre, lo clásico para finalizar una calçotada es una crema catalana, aunque en este caso optamos por esta tarta según receta de les receptes del miquel, y pese a que todos estábamos llenos, nadie se saltó el postre.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 2 huevos
- 40 g de azúcar
- 40 g de harina de repostería

Para la crema catalana:
- 1 litro de leche entera
- 8 yemas de huevo
- 125 g de azúcar
- 50 g de maizena
- 2 ramas de canela
- la piel de 1 limón
- 6 hojas de gelatina neutra (10 g aprox.)

Preparación:
Base de bizcocho:
1. Precalentar el horno a 180º (calor arriba y abajo).
2. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina.
3. Añadir la harina tamizada incorporándola con movimientos envolventes. Engrasar la base del molde(*) con un poquito de mantequilla y verter la mezcla.
4. Hornear unos 10-15 minutos a 180º.
(*) Mejor si el molde tiene aro desmoldable, porque así podremos servir la tarta con más facilidad.

Crema catalana:
1. En un cazo hervir la leche con las ramas de canela y la piel del limón. Una vez hierva la leche, la dejaremos entibiar para que infusionen la canela y el limón.

2. Mezclar en otro recipiente (que después podamos poner al fuego), las yemas de huevo con el azúcar, y después la maizena.
3. Hidratar las hojas de gelatina neutra con agua muy fría. (El tiempo dependerá de lo que indique el fabricante).

4. Cuando la leche esté tibia, colaremos incorporándola al recipiente donde tenemos las yemas, removiendo hasta que todo quede bien mezclado.
5. Calentar unos minutos mientras removemos con las varillas hasta que notemos que la mezcla comienza a espesar, será el momento de retirarla del fuego. A continuación, remover enérgicamente, escurrir las hojas de gelatina y echarlas a la crema. Mezclar hasta que queden bien disueltas.

6. Pasar por el chino (o un colador fino) y verter sobre la base del bizcocho. Dejar enfriar y después enfriar en la nevera unas cuantas horas.

Para servir:
Espolvorear la superficie con azúcar y quemar con una pala o bien con soplete.

Roscón de Reyes relleno de crema

Cuando comienzas a preparar roscones en casa, me temo que no hay vuelta atrás y dejas de ver los comprados con los mismos ojos... así que tomando como base la receta del roscón de reyes relleno de mazapán que ya publicamos el año pasado, esta vez hemos optado por uno relleno de crema pastelera.

La receta de la crema es de Objetivo: cupcake perfecto, o más bien de su madre, según nos cuenta en su post. 

Un aviso: aunque la mayoría de roscones lucen aún más bonitos con unas cuantas frutas escarchadas, como en casa no somos muy fans de los trozos de naranja, melón, etc., optamos por ponerle solo lo que nos vamos a comer ;-)

¡¡Esperamos que los Reyes Magos hayan sido generosos y paséis un feliz día!!

Ingredientes:
Para la crema pastelera:
- 350 ml de leche entera (aprox. vaso y medio)
- 1 cucharada y media de maizena
- 6 cucharadas de azúcar
- 4 yemas de huevo

Preparación:

1. Poner en un cazo, un vaso de leche y 3 cucharadas de azúcar. Remover, pero ¡no calentar todavía!

2. En medio vaso de leche disolver la maizena. En otro recipiente, batir las 4 yemas de huevo con las 3 cucharadas de azúcar restantes.

3. Añadir al cazo la leche con maizena y las yemas con azúcar, remover bien (aún en frío). Calentar a fuego lento hasta que llegue a ebullición, mientras vamos removiendo lentamente.

4. Apagar tras el primer hervor. (Sabremos que está lista si tiene una consistencia tipo natillas). Retirar, dejar templar unos minutos y rellenar el roscón con la crema.

Nota: en cuanto a la preparación de los roscones (porque la masa da para preparar dos de tamaño mediano), a diferencia del que va relleno de mazapán, una vez formamos las bolas de masa, les hacemos un agujero enmedio para que tomen forma de roscón y entonces las dejamos levar 2 horas; por tanto, nos saltaremos el paso de estirar la masa y rellenar con el mazapán. El resto de pasos serán los mismos.