Tarta Pesadilla antes de Navidad para Halloween

Una tarta para celebrar Halloween o para el cumpleaños de una fan de las películas de Tim Burton. Llevaba tiempo con la idea en mente, una tarta con Jack Skellington como protagonista, pero no me acababa de decidir a lanzarme con el fondant por falta de utensilios. Consultando tutoriales y blogs... la mayoría utilizan una Kitchen Aid o algún aparato similar para preparar la masa del bizcocho, después un soporte giratorio para cubrir de ganaché y con el fondant, además de un montón de utensilios para alisar, embellecer y cortar el fondant para crear las figuras. Así que al final... ha tocado compensar la falta de medios con tiempo y mucha ilusión.

Por cierto... ¡¡¡Felicidades a la cumpleañera!!! :-D

La receta para el bizcocho tipo Victoria Sponge Cake y la ganaché de chocolate para cubrir y rellenar las encontramos en el blog Tartas y nubes de azúcar.

Ingredientes:

Bizcocho (*):

- 5 huevos (300 g)

- 300 g de azúcar

- 300 g de mantequilla

- 350 g de harina de trigo

- una pizca de sal

- 16 g de levadura química (tipo Royal)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Ganaché de chocolate negro:

- 300 g de chocolate negro fondant

- 300 g de nata líquida para montar (35% m.g.)

Almíbar de vainilla:

- 150 ml agua

- 150 g azúcar

- 1/2 rama de vainilla

Decoración:

- 750 g de fondant blanco (utilicé el de la marca FunCakes que tiene sabor a vainilla)

- 200 g de fondant negro

- colorantes

(*) Los ingredientes son para un molde de 20 cm de diámetro. Utilicé un molde de 23cm, así que para conseguir la altura deseada que permitiera decorar con fondant tuve que hornear 2 bizcochos, de los que utilicé 1 entero y un piso del otro.

Preparación:

Bizcocho:

1. Batir la mantequilla hasta conseguir una crema de un color será más blanquecino. Añadir el azúcar, la cucharadita de esencia de vainilla (opcional) y la pizca de sal, y seguimos batiendo durante unos minutos hasta conseguir una crema esponjosa. [A falta de Kitchen Aid utilicé varillas eléctricas y después una espátula a modo de pala].

2. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando hasta que la masa quede homogénea antes de añadir el siguiente huevo.
3. Tamizar la harina con la levadura y añadir al resto de ingredientes en dos o tres veces, batiendo lentamente hasta que quede bien mezclado.

4. Verter la mezcla en un molde, en el que es recomendable colocar papel vegetal para horno. Introducir en el horno precalentado y hornear a 160º en torno a 50 minutos (según horno).
5. Una vez horneado, lo sacaremos cuando comprobemos que, al pincharlo, el palillo sale limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar "de culo", ya que para cubrir después con fondant esa será la parte superior de la tarta.

Nota: para que el bizcocho quede más húmedo, una vez esté templado, envolver con film transparente y dejar reposar así, en un lugar fresco y seco. Es recomendable prepararlo 24 horas antes de rellenarlo y 48 horas antes de forrar la tarta con fondant.

Almíbar de vainilla:
1. Calentar en un cazo el agua con el azúcar a fuego moderado, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
2. Añadimos la rama de vainilla y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.

Ganaché de chocolate negro:
1. Trocear el chocolate en un bol. Calentar la nata en un cazo, a fuego medio.
2. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y verter sobre los trozos de chocolate, removiendo hasta que todo el chocolate quede disuelto. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de utilizar para cubrir.

Montaje de la tarta:
1. Nivelar el bizcocho si es necesario. Nos interesa que quede liso y sin imperfecciones para cubrir, así que si por la parte superior hay algún desnivel, lo cortamos. [Esos recortes están muuy ricos :-)]
2. Cortar el bizcocho por la mitad, si pinchamos unos palillos como guía, después resultará más fácil colocar las piezas en su lugar. Aplicar un poquito de almíbar con una brocha de silicona y después cubrir con una capa generosa de ganaché.
3. Montar los pisos de bizcocho y cubrir con ganaché de chocolate, que actuará de "pegamento" cuando coloquemos el fondant sobre la tarta. Dejar reposar.

4. Amasar el fondant, teñir con los colores necesarios (utilicé colorantes de Wilton), recortar las piezas para montar el diseño deseado.
5. Cubrir la tarta con el fondant, alisar la superficie y recortar los bordes sobrantes.

A continuación, colocar las piezas humedeciéndolas con un poco de agua para que se adhieran.

Nota: El dibujo de Jack y los detalles en las ventanas y en el reloj del campanario están hechos con rotulador comestible negro. Unas cuantas horas de trabajo... pero disfrutamos como enanos añadiendo piezas, detalles y calabacitas... ¡¡que nunca parecía haber suficientes!!

Bizcocho genovés de chocolate blanco

Un bizcocho tierno y con un dulce sabor a chocolate blanco. Perfecto para cortar por la mitad y rellenar, o bien para cubrir con chocolate fundido... ¡¡Sencillo y rico!!

Hemos seguido la receta de azúcar con amor.

Ingredientes:
- 120 g de chocolate blanco
- 140 g de harina
- 140 g de azúcar
- 80 g de mantequilla sin sal
- 4 huevos
- 15 g de levadura química (tipo Royal)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1. Mezclar la harina con la levadura y tamizar. 

2. En un bol grande, batiremos los huevos con varillas eléctricas hasta que tripliquen su volumen. Mientras batimos, añadir a los huevos, el azúcar, la vainilla y por último la harina tamizada.

3. Fundir la mantequilla con el chocolate cortado en trocitos. En la receta original lo calentaban en un cazo, aunque hemos utilizado el microondas. Colocamos ambos ingredientes en un bol, calentamos 20 segundos, removemos, volvemos a calentar 20 segundos, removemos de nuevo... y así sucesivamente hasta que esté fundido.

4. Añadir el chocolate y mezclar bien toda la masa.

5. Verter en un molde engrasado con un poquito de mantequilla e introducir en el horno precalentado. Hornear con calor arriba y abajo a 180-185º entre 45-50 minutos (*) según horno y molde utilizado.

(*) Nota: para hornearlo en el molde de silicona en forma de corazón estuvo unos 45 minutos., mientras que en un molde metálico rectangular de 38x25 cm en aprox. 30 minutos estuvo listo.

Albóndigas con salsa tzatziki

La salsa tzatziki es uno de los clásicos de la cocina griega, que a menudo forma parte de sus variados aperitivos Meze. Su base es el yogur griego y el pepino, y resulta muy refrescante para acompañar entrantes, carnes o simplemente para comer con pan de pita.

La idea de utilizarla para acompañar albóndigas la encontramos en el blog delicias culantrilleras, aunque para preparar la salsa tzatziki también hemos seguido las recomendaciones del libro "Grecia" de la colección "Cocina País por País".

Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- perejil picado
- 1 huevo
- orégano, pimentón, curry y comino molido
- sal
- aceite de oliva

Para la salsa tzaziki:
- 2 pepinos medianos
- 2 yogures naturales tipo griego
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de zumo de limón
- aceite de oliva
- sal
- hierbabuena (opcional)


Preparación:

1. Pelar y rallar los pepinos sobre un colador para que vayan escurriendo el agua. Echar un poquito de sal y dejamos 10 minutos. A continuación, apretar con la mano o con una cucharada para que suelte todo el líquido.

2. Poner en un bol el pepino con los yogures y mezclar. Añadir el ajo picado bien pequeñito, el zumo de limón, un poquito de sal y mezclamos bien. Después añadiremos un chorrito de aceite de oliva, mientras removemos. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar tapado en la nevera mientras preparamos la carne.

3. Mezclar la carne con la cebolla y el ajo que deberán estar picados muy pequeñitos (en más o menos cantidad al gusto). Añadir las especias y el huevo batido y mezclar todo.

4. Hacer las bolitas, podemos freírlas en abundante aceite caliente o bien hacerlas en el horno. En este caso, las colocaremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado o vegetal, las pintaremos con un pincel  un poquito de aceite y hornearemos unos 20-30 minutos a 180º con el horno precalentado y calor arriba/abajo.

Tarta mousse de melocotón

Una tarta fresca, con esa textura característica de mousse y con sabor a melocotón!! En casa nos estamos aficionando a las tartas tipo mousse, y es que acostumbran a apetecer sobre todo cuando todavía hace calorcito. En este caso, la tarta sirvió para festejar un cumpleaños en el que los números eran lo de menos, porque lo que importa es simplemente cumplirlos con una sonrisa.

La receta es del blog de perrunilla, aunque cambié la base que prepara con bizcochos de soletilla por una base con galletas digestive.

Ingredientes:

Para la base:

- 200 g de galletas (tipo digestive)

- 80 g de mantequilla sin sal

Para la mousse:

- 300 g de queso crema (tipo philadelphia)

- 500 g de nata para montar (35% materia grasa)

- 150 g de azúcar

- 2 latas pequeñas de melocotón en almíbar (200 g cada una)

- 30 ml de licor de melocotón

- 10 hojas de gelatina neutra (utilicé las de Mercadona, si son de Vahiné con 7 sería suficiente)

Para la cobertura:

- 200 g de mermelada de melocotón

- 150 ml de agua

- 5 hojas de gelatina neutra (si son pequeñas, tipo Mercadona, si son grandes tipo Vahiné serán 3)

Preparación:

Base:

1. Moler las galletas y mezclar con la mantequilla fundida (podemos calentarla unos 20 segundos en el microondas). Cuando tenga consistencia de masa, la extenderemos en el molde que debería de ser de aro desmoldable. Reservar en la nevera mientras preparamos la mousse.

Mousse:

2. Montar la nata (es conveniente que esté bien fría) con las varillas. Sin dejar de batir, añadir el queso y después el azúcar. Reservar en la nevera.

3. Poner las hojas de gelatina neutra en un recipiente con agua fría para que se hidraten. El tiempo dependerá de lo que indique el fabricante. Si el agua no está muy fría, podemos añadir algunos hielos.

4. Triturar los melocotones junto con su almíbar, añadir el licor y calentar todo en un cazo (no debe hervir).

Apartar del fuego, escurrir las hojas de gelatina y añadirlas al cazo de una en una mientras removemos para que se disuelvan. Dejaremos templar unos minutos, removiendo de vez en cuando para controlar que no quede cuajado.

5. Una vez templado, añadiremos el contenido del cazo a la mezcla de nata y queso con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba) para evitar que pierda volumen. 

6. Verter la mousse en el molde sobre la base de galleta. Dejar reposar en la nevera al menos 2 horas antes de ponerle la cobertura.

Cobertura:

7. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Triturar con la batidora la mermelada junto al agua. Calentar la mezcla y una vez retiremos del fuego, añadir las hojas de gelatina escurridas, de una en una, removiendo para que queden bien disueltas. (Colar si no está totalmente líquido y vemos algún trozo de fruta aún).

8. Cuando esté prácticamente frío, verter sobre la mousse que ya estará sólida. Guardar en la nevera durante al menos 3 horas. Es recomendable prepararla el día anterior. Para decorar podemos utilizar unos trozos de melocotón.

Nota: Para que la mousse quede más fría y consistente, como en el caso de la tarta de leche merengada, la preparé el día anterior, la congelé durante la noche y por la mañana la saqué del congelador, dejándola descongelar en la nevera. A mediodía para tomarla de postre estaba totalmente descongelada pero bien fría.

Arroz rápido con calamares (de lata) en su tinta

Cuando descubrí esta receta me sorprendió que utilizase unos calamares de lata, ya que es algo que hasta ahora sólo había probado como aperitivo... así que con algo de miedo a un posible fracaso, la primera vez que lo preparé el resultado superó de largo las expectativas. Por si había sido la suerte de la principiante, hemos repetido algunas veces más y sigue sin defraudarnos.  ;-)

Tenía esta receta anotada, pero no recuerdo donde la encontré. Buscando para citar la fuente, he visto que hay versiones en diferentes blogs, por ejemplo el de cocina con xena, pero no es exactamente la que yo tenía. Y si queréis una versión algo más elaborada (y con una pinta estupenda) más que recomendable la receta de mercado calabajío.

Un arroz fácil de preparar, muy barato, que además queda buenísimo; y una receta para días en los que no apetece complicarse demasiado.

Ingredientes:

- 250 g de arroz

- 3 latas de calamares en su tinta

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 pimiento

- 1 tomate mediano

- 1/2 vaso de vino blanco

- 250 ml de agua

- aceite, sal y un poquito de perejil picado

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ajo, y sofreír con 2-3 cucharadas soperas de aceite, cuando comience a transparentar, añadir el pimiento también picado en trozos pequeñitos y a continuación el tomate pelado y también picado.

2. Verter el contenido de las latas de calamares, remover y dejar cocer un par de minutos. Añadir el vino blanco, dejamos cocer de nuevo un par de minutos más. A continuación, echar el arroz, dejar cocer durante un minuto más y añadir el agua caliente.

3. Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 12-15 minutos.

4. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Cupcakes de oreo

Estos cupcakes los preparamos hace casi mes y medio... antes que comenzase este extraño verano en el que no sabes si hará frío o calor. Así que si los cupcakes de mayo los publicamos a finales de junio, creo que la Coca de San Juan aparecerá para julio tranquilamente. ;-)

¡¡Creo que últimamente el tiempo pasa demasiado rápido!! Y va a ser por eso que se acumulan las recetas.

Para preparar estos cupcakes hemos seguido una de las estupendas recetas de Objetivo: cupcake perfecto, aunque modificando un poquito los ingredientes de la buttercream de oreo ya que a veces se me resisten este tipo de cremas basadas en mantequilla. La alternativa dio buen resultado!!

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Para los cupcakes:

- 2 huevos

- 140 g de azúcar

- 115 g de harina

- 120 g de mantequilla

- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 

- 1 cucharadita de levadura química en polvo

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 70 ml de leche

- 6 cucharadas de Oreo ralladas

Para la crema de Oreo (*):

- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 g de queso mascarpone (no sirven las variedades bajas en grasa)

- 150 g de azúcar glas

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 4 cucharadas de Oreo ralladas (y tamizadas)

(*) Para el buttercream de oreo, podéis seguir la receta original aquí.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160º y preparar los papelitos para los cupcakes, colocándolos dentro de moldes individuales de silicona para magdalenas.

2. Mezclar la leche con el extracto de vainilla, reservar. En un bol, tamizar la harina, el cacao en polvo, la levadura y las oreo ralladas.

3. En otro bol, batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir los huevos uno a uno, removiendo bien. A continuación, la mitad de la mezcla de la harina, el cacao y las oreo, después la leche y una vez está todo mezclado, el resto de la harina hasta que la mezcla esté homogénea.

4. Repartir la mezcla en las cápsulas de papel, llenando la mitad o como máximo 2/3. (Sin pasarse!!).

5. Hornear sobre 10-15 minutos (según el horno), para asegurarnos que están listos podemos pinchar con un palillo y comprar que salga limpio.

6. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

7. Para preparar la crema de oreo, poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con unas varillas eléctricas, primero a velocidad baja y después con una velocidad media-alta, hasta que la crema adquiera consistencia.

Cuando estén completamente fríos, decorar con la manga pastelera y media Oreo para terminar.

Tarta de queso mascarpone y fresas

¿Qué se puede decir de las tartas de queso con fresas? Pues que siempre dan muy buen resultado, es una combinación buenísima. Si no estamos en temporada, se puede cubrir con una buena capa de mermelada de fresas, pero ahora que todavía podemos encontrarlas, merece la pena aprovecharlas.

La idea de preparar esta tarta utilizando queso mascarpone, la encontramos en el blog las recetas de tony.

Ingredientes (*):

- 1 bote pequeño de leche condensada

- 1 vaso de leche entera (250 ml)

- 3 huevos (L)

- 1 tarrina de queso mascarpone (250 g)

- 2 cucharadas de azúcar

- 2 cucharadas de harina de trigo

- Galletas tipo digestive (aprox. 250 g)

- 60 g de mantequilla

(*) Para un molde de aro desmontable de 23 cm de diámetro.

Para decorar:

- mermelada de fresas

- fresas naturales

- sirope de fresa

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Derretir la mantequilla. En un recipiente apto para el microondas, será suficiente calentando unos 15 segundos. Moler las galletas y mezclar con la mantequilla hasta conseguir una masa que extenderemos en la base del molde.

3. Enfriar en la nevera mientras preparamos el relleno de la tarta.

4. En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar, el queso mascarpone, la leche condensada, la harina y  la leche. En un recipiente aparte, montar las claras a punto de nieve y después añadirlas a la mezcla anterior.

5. Verter la mezcla sobre la base de galleta (vigilad que el molde esté bien cerrado, porque este relleno queda bastante líquido) y hornear a 180º durante 45 aprox. (dependerá de la potencia de cada horno, el mío es bastante lento y la tarta necesitó 60 minutos para cuajar). Para comprobar si está hecha, podemos pinchar con un palillo y si sale seco, estará lista.

6. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Podemos cubrirla con una fina capa de mermelada, unas fresas naturales y un poquito de sirope de fresa para darles aún más brillo.

Nota: conservar en la nevera.